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天然阿魏酸的抗氧化特性在食品上的重要應(yīng)用

天然阿魏酸具有很強的抗氧化活性，對過氧化氫、超氧自由基、羥自由基、過氧化亞硝基都有強烈的清除作用。阿魏酸不僅能消除自由基，而且能調(diào)節(jié)人體生理功能，抑制產(chǎn)生自由基的酶，促進清除自由基的酶的產(chǎn)生，實驗研究還發(fā)現(xiàn)，阿魏酸能保護體內(nèi)產(chǎn)生的過氧化物，特別是羥自由基、一氧化氮造成的細胞損傷。阿魏酸的抗氧化特性在食品上有重要應(yīng)用。

第一、天然阿魏酸可以用作防腐保鮮劑

由于阿魏酸的抗氧化和抗菌活性，故可用作食品保鮮劑。日本l975年即用阿魏酸保存柑桔和作為亞麻籽油、大豆油和豬油的抗氧化劑。一些氨基酸和二肽可作為其增效劑。與其它酚類物質(zhì)相比，阿魏酸有兩個優(yōu)點。一是其抗氧化活性強。阿魏酸（上禾生物）對氫過氧化物產(chǎn)生的抑制能力很強。阿魏酸的另一優(yōu)點是對pH穩(wěn)定，其pH穩(wěn)定性顯著強于綠原酸、咖啡酸和沒食子酸。它的這一特性對在堿性條件下加工的食品非常重要，如蛋白質(zhì)的提取和組織化、水果脫皮等。值得提出的是，阿魏酸的一些衍生物表現(xiàn)出比阿魏酸更強的抗氧化活性，這為人們合成新型抗氧化劑提供了一條新途徑。

第二、天然阿魏酸在運動食品中的應(yīng)用

運動員在劇烈的運動過程會造成機體的氧化損傷，許多運動食品都需添加抗氧化劑。阿魏酸是一種潛在的抗氧化劑，且能刺激激素的分泌，所以目前國外很多運動食品中都添加阿魏酸（上禾生物）或含有阿魏酸的草藥。還可以添加到保健品中，如心血康、利脈膠囊、太太口服液等等，它同時在人體中可起到健美和保護皮膚的作用。

天然阿魏酸--長沙上禾生物

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