迷迭香酸已被開發(fā)成為一種食品氧化劑 | 迷迭香酸已被開發(fā)成為一種食品氧化劑 |
| 發(fā)布時間:2020-07-08 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數(shù):1118 |
| 食品領(lǐng)域 本品為藥食兼用草本植物，具一油質(zhì)體，可供觀賞及提取芳香，用迷迭香的嫩枝、花蕾還可提取芳香油。這種芳香油可用來調(diào)配食品香味，用來調(diào)配調(diào)味料，用于制作少司等。 迷迭香作為食用調(diào)料國人極少用，主要用于西餐，在歐洲頗為常見，至今，迷迭香仍是歐洲極受歡迎的烹飪調(diào)料。 迷迭香酸因其具有極強的抗氧化性，已被開發(fā)成為一種食品氧化劑，主要應(yīng)用于油脂、富油食品和色素中防止油脂氧化變質(zhì)以及食品氧化變色，天然無毒，克服了BHA、BHT、TBHQ等人工合成抗氧化劑所具有的副作用，其抗氧化效果比人工合成抗氧化劑BHA和BHT的2－4倍。 在花生油、棕櫚油、豬油等油脂中比其他天然抗氧化劑（如茶多酚）具有明顯的優(yōu)勢，表現(xiàn)出更強的抗氧化效能，更好的可溶性和穩(wěn)定性。結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解，耐190℃－240℃高溫，因此在烘培食品、油炸食品等加工工藝中需要較高溫度或需要高溫滅菌的食品以及藥品或化妝品中具有極強的適應(yīng)性，克服了Vc，Ve，茶多酚等多種天然抗氧化劑遇高溫分解的弱點。
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