棉子糖在自然界中的分布及功效用途分析 | 棉子糖在自然界中的分布及功效用途分析 |
| 發(fā)布時間:2020-08-09 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數(shù):778 |
棉子糖在自然界中的分布及功效用途分析
1、 三糖、晶體狀態(tài)下不容易吸濕，對片狀、粉狀食品和藥品的添加極為有利。棉子糖在非晶體狀態(tài)下，又具有較強的吸濕和保濕能力；甜度以蔗糖甜度為100計，與蔗糖10%溶液比較，棉子糖的甜度為22-30 。棉子糖的能量值約為6KJ/g，相比蔗糖（17KJ/g）和木糖醇（10KJ/g），約為蔗糖的1/3，木糖醇的1/2。 晶體狀態(tài)下的棉子糖不像果糖和低聚果糖那么容易吸潮，所以常用在沖泡食品或者藥品；非晶體狀態(tài)下又特別吸潮，真是個兩面派；熱量較低，甜度也低。 2、 存在于這些食物。棉子糖在自然界植物中廣泛存在，在很多蔬菜（卷心菜、花椰菜、馬鈴薯、甜菜、洋蔥等）、水果（葡萄、香蕉、獼猴桃等）、稻谷（小麥、水稻、燕麥等）一些油料作物的籽仁中（大豆、葵花籽、棉籽、花生等）都含有數(shù)量不等的棉子糖；其中棉籽仁中棉子糖的含量達4-5%。人們熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要功效成分之一就是棉子糖。 自然界中廣泛存在，各種蔬菜、水果、糧食、油籽都有，制造棉布的原料棉花的棉籽中含量最高，可能它的名字就是源于此。 3、 熱穩(wěn)定性和酸穩(wěn)定性。棉子糖的熱穩(wěn)定性幾乎與蔗糖相同，即使加熱至140℃時仍保持穩(wěn)定，因此在一些需經(jīng)熱壓處理的食品中使用也十分方便；但當加熱至180℃時，棉子糖會分解成蜜二糖和果糖，蜜二糖還可能進一步分解。在酸性條件下，棉子糖的熱穩(wěn)定性仍然很好，與蔗糖相仿，甚至略高。在pH值為3.5、90℃環(huán)境中保持30min，棉子糖幾乎沒產(chǎn)生分解現(xiàn)象 。 棉子糖酸穩(wěn)定性較好，更容易通過胃酸的侵蝕，在腸道定植，改善腸道菌群環(huán)境 4、 美拉德反應。棉子糖屬于非還原糖，在于氨基酸共存條件下，發(fā)生美拉德反應（褐變反應）的程度比較低。當棉子糖與谷氨酸鈉共存，并加熱至150℃，加熱時間為2h，當pH值≤4，棉子糖的著色度（-lgT150）略高于葡萄糖，低于蔗糖、果糖和低聚果糖；pH值≥5時，各種糖的著色度依次為果糖、葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和棉子糖。 中性環(huán)境下，褐變反應程度低，不適合烘焙上色，果糖、葡萄糖的上色效果更好，果糖的吸濕性還會讓考出來的面包不容易干硬。 5、 功效：增殖雙歧桿菌，調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群能夠同時促進雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌的繁殖生長，并有效抑制腸道有害菌的繁殖，建立健康的腸道菌群環(huán)境；[防止便秘，抑制腹瀉，雙向調(diào)節(jié)雙向調(diào)節(jié)，防止便秘、腹瀉。整腸通便，排毒養(yǎng)顏；抑制內(nèi)毒素，保護肝臟功能解毒護肝，抑制體內(nèi)毒素的產(chǎn)生，減輕肝臟負擔；增強免疫力，提高抗腫瘤能力調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強免疫力；[抗敏祛痘，保濕美容內(nèi)服可抗過敏，并有效改善神經(jīng)性、過敏性皮炎和痤瘡等皮膚病癥狀，外涂可保濕鎖水；[合成維生素，促進鈣吸收合成維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸；促進鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，促進兒童骨骼發(fā)育，防止老年人及婦女骨質(zhì)疏松；[調(diào)節(jié)血脂，降低血壓改善脂質(zhì)代謝，降低血脂和膽固醇；抗齲齒防齲齒。不為口腔致齲菌利用，即使與蔗糖共用，亦可減少齒垢形成，清潔口腔微生物沉積、產(chǎn)酸、腐蝕的場所，潔白、強壯牙齒；低熱量低熱量。不影響人體血糖水平，糖尿病人亦可食用[。兼具膳食纖維生理功效屬水溶性膳食纖維，具有膳食纖維同等功效 。 基本上具備低聚糖的那些通用的功效：調(diào)節(jié)腸道菌群、改善腸道功能、保護肝臟、促進各種營養(yǎng)素合成或者吸收、穩(wěn)定血糖、具有可溶性膳食纖維的功效 6、 用途。棉子糖因具有獨特的理化及生理功效，可廣泛應用于食品、保健食品、醫(yī)藥、化妝品及飼料等行業(yè)，作為增殖雙歧桿菌的益生元使用，同時亦。 基本具備低聚糖的那些通用用途，值得一提的是可作為人體和動物活器官移植用保護輸送液的主要成分，還可用于延長活菌體在常溫下存活期的增效劑。
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