迷迭香提取物在油脂中的應(yīng)用 | 迷迭香提取物在油脂中的應(yīng)用 |
| 發(fā)布時(shí)間:2020-08-26 信息來(lái)源:admin 發(fā)布人:上禾生物 點(diǎn)擊次數(shù):871 |
| 迷迭香提取物在油脂中的應(yīng)用 油脂中的不飽和脂肪酸極易在加工和貯藏過(guò)程中發(fā)生氧化，顯著降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)。此外，油脂氧化所產(chǎn)生的丙二醛、丙稀醛、4-羥基壬烯醛 （4-HNE）等氧化產(chǎn)物會(huì)對(duì)機(jī)體健康造成嚴(yán)重危害。目前，添加抗氧化劑是防止油脂氧化的有效措施之一。與合成抗氧化劑相比，迷迭香因其良好的抗氧化活性和安全性受到廣泛關(guān)注。 據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道： 1.迷迭香提取物和迷迭香精油在藻油中的添加量為0.02%-0.04%，能夠有效抑制藻油的氧化反應(yīng)，抑制硫代巴比妥酸反應(yīng)物和過(guò)氧化值的升高。 2.迷迭香提取物在澳洲堅(jiān)果油中的添加量約為0.02-0.1%，當(dāng)添加量為0.08%時(shí)，迷迭香能夠?qū)闹迗?jiān)果油的誘導(dǎo)時(shí)間延長(zhǎng)2倍，可以有效延長(zhǎng)其貯藏時(shí)間。 3.迷迭香提取物在大豆中的提取物為100mg/kg，添加迷迭香提取物能夠抑制180度的大豆油的氧化，可將大豆油的穩(wěn)定性由7.52h延長(zhǎng)至13.5h，將及性化合物的含量由對(duì)照組的17.35%降至7.99%。 4.迷迭香提取物在亞麻籽油中的添加量為200mg/kg,添加迷迭香提取物（400mg/kg）能夠抑制亞麻籽油在高溫貯藏（60攝氏度、0-7天）過(guò)程中過(guò)氧化值，其抗氧化效果優(yōu)于100mg/kg的a-生育酚和200mg/kg的BHT。  添加迷迭香提取物能夠有效抑制大豆油、米糠油、亞麻籽油等食用植物油和魚油、酥油等動(dòng)物性油脂產(chǎn)品在加工和貯藏過(guò)程中脂質(zhì)氧化反應(yīng)并延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。此外，添加迷迭香提取物（400mg/kg）能夠提高a、b、y-生育酚在高溫貯藏（62攝氏度、24天）過(guò)程中的穩(wěn)定性。除有效抑制油脂氧化以外，迷迭香提取物也能夠有效改善油炸食品的品質(zhì)。據(jù)lalas和dourtoglou報(bào)道，在調(diào)和油中添加迷迭香提取物能夠顯著增強(qiáng)其抗氧化活性，抑制使用過(guò)程中的顏色變化和酸敗并顯著提高了薯片的感官品質(zhì)。
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