迷迭香提取物在水產(chǎn)品加工保鮮中的應(yīng)用 | 迷迭香提取物在水產(chǎn)品加工保鮮中的應(yīng)用 |
| 發(fā)布時(shí)間:2020-08-26 信息來(lái)源:admin 發(fā)布人:staherb 點(diǎn)擊次數(shù):1504 |
迷迭香提取物在水產(chǎn)品加工保鮮中的應(yīng)用
因蛋白含量高、水分含量高、富含不飽和脂肪酸等原因，水產(chǎn)品在貯運(yùn)、加工與銷售等過(guò)程中易被微生物污染，引起腐敗變質(zhì)甚至引發(fā)食源性疾病。具有良好抑菌效果的天然提取物在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用受到了廣泛關(guān)注。 研究證實(shí)，采用迷迭香提取物、迷迭香精油等進(jìn)行前處理并結(jié)合真空包裝、冷藏等技術(shù)，能夠有效抑制沙丁魚、鰭魚、太平洋白蝦等水產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中TBARS、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、過(guò)氧化值(peroxide value, PV)、游離脂肪酸(free fatty acids, FFA)等指標(biāo)的升高，有效延緩氧化變質(zhì)和微生物生長(zhǎng)，并改善產(chǎn)品的感官品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期。 此外，迷迭香精油等也用于食品包裝膜特別是可食膜的制備，被證實(shí)對(duì)水產(chǎn)品具有良好的防腐保鮮效果。
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