關(guān)于苦杏仁去油研究
張宏安 朱素芳 上東友
(1．陜西省成陽(yáng)市藥品檢驗(yàn)所，陜西成陽(yáng)712000；2．陜西省成陽(yáng)市秦都區(qū)第一人民醫(yī)院，陜西咸陽(yáng)7121~3．陜西省咸陽(yáng)市渭城區(qū)藥檢所，712000)
現(xiàn)代中醫(yī)藥 近年來(lái)，以苦杏仁甙為指標(biāo)對(duì)中藥苦杏仁的炮制進(jìn)行了大量的研究，我們綜合分析了有關(guān)文獻(xiàn)資料，概括起來(lái)，研究?jī)?nèi)容可以下四方面：
1．苦杏仁加熱處理的研究
苦杏仁的炮制方法較多，但都未脫離經(jīng)加熱處理后入藥一基本要求規(guī)范。如兩晉南北朝時(shí)期問(wèn)世的炮制專著《炮炙論》云：“以沸湯浸”。清·汪昂《本草備要》、黃宮銹《本草求真》等謂“得火者良”。其他還有蒸、煮、炒等方法。現(xiàn)在常用的方法有蟬或抄(去皮尖)或再炒黃用。關(guān)于苦杏仁需加熱處理后方可用于臨床的機(jī)理有兩個(gè)方面。其一，保存有效成分苦杏仁甙；其二，解毒。
1．1保存有效成分
苦杏仁中不但含有苦杏仁甙，而且有能夠分解苦杏仁甙的酶。這種酶在一定的溫度和濕度下能被激活，使苦杏仁甙分解，產(chǎn)生出氫氰酸而揮發(fā)，從而造成有效成分損失。實(shí)驗(yàn)證明，生杏仁在煎煮過(guò)程中約有98％的氫氰酸損耗；而炒杏仁的損耗率僅3--7％。由此可見，苦杏仁炮制是必要性。加熱處理之所以能夠保存有效成分，是因?yàn)槊割愇镔|(zhì)(苦杏仁酶)屬于蛋白類，它在加熱的狀態(tài)下可變性破壞，使其失去活性以達(dá)保存甙之目的。充分說(shuō)明了中醫(yī)歷代認(rèn)為“得火者良”是確有道理的。
古今記載苦杏仁有小毒。主要在于苦杏仁甙分解所產(chǎn)生的氫氰酸的緣故。因較大量的氫氰酸對(duì)延髓各生命中樞先興奮后麻痹，并抑制酶的活性，阻礙新陳代謝，引起組織窒息而中毒。假如苦杏仁不經(jīng)加熱處理或處理不當(dāng)，服用后，在酶的作用下，可迅速分解產(chǎn)生大量的氫氰酸而致中毒，如果苦杏仁經(jīng)過(guò)一定的加熱處理，酶被破壞，苦杏仁甙在體內(nèi)只能在胃酸的作用下緩慢分解，產(chǎn)生微量的氫氰酸而奏止咳平喘功效，不致中毒。另外，苦杏仁之所以記載有小毒，之所以能中毒，多是指服用處理品不當(dāng)或未經(jīng)處理的生杏仁而中毒者。實(shí)驗(yàn)證明，給體重1．3kg的家兔口服0．3g的純品苦杏仁甙，連服兩次無(wú)任何異變；而給同樣體重的家兔口服0．27g的純品苦杏仁甙及少量混合打碎的生杏仁(相當(dāng)于加進(jìn)了苦杏仁酶)lOmin即死亡。
2．完全破壞苦杏仁酶炮制方法的研究
如何才能使苦杏仁酶完全破壞，是一個(gè)值得研究的問(wèn)題。如果處理不當(dāng)，不但不會(huì)使其酶破壞反而會(huì)激活，引起甙的分解損失。實(shí)驗(yàn)證明，生杏仁25g。不予任何處理，氫氰酸含量為O．1399％；水溫60℃，水量4--5倍，浸泡10分鐘，撈出冷水中脫皮后曬干。氫氰酸含僅為0．0667％；水溫90—100℃，水量10倍，加熱2分鐘，撈出脫皮烘干，氫氰酸含僅為0．0963％；水溫90—100"(2，水量10倍，加熱5分鐘，撈出于冷水中脫皮后曬干，氫氰酸含量為0．1291％�？偫ㄆ饋�(lái)使其酶完全破壞的方法，大體有“濕熱法”(火單或抄、蒸)和“干熱法”(烘箱法、炒黃法)兩種。
2．1濕熱法
①嬋或抄法與水溫、水量、加熱時(shí)間有關(guān)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，以藥量10倍的沸水，加熱5分鐘即能達(dá)到完全破壞酶的目的。
②蒸法將苦杏仁鋪一薄層，蒸2小時(shí)，即可達(dá)到完全破壞酶的目的。
2．2干熱法
①烘箱法將苦杏仁置烘箱中，以80*c干燥1小時(shí)，然后再炮制成去皮杏仁。這樣炮制的苦杏仁其甙含量高，也同樣達(dá)到了破壞酶的目的。實(shí)驗(yàn)者認(rèn)為它是比較理想的方法。
②炒黃法是先賻去皮，再炒黃。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是，即使在蟬的過(guò)程中酶未完全被破壞，而再經(jīng)炒制可填補(bǔ)這種不足。
3．苦杏仁去皮尖的研究
苦杏仁去皮尖是一種傳統(tǒng)的炮制法。自古以來(lái)認(rèn)為皮尖有毒�，F(xiàn)在研究證明，皮中不含苦杏仁甙，尖中未檢出與仁不同的其他成分，只是苦杏仁甙的含量略高于整個(gè)杏仁。皮中不含苦杏仁甙是非藥用部位。實(shí)驗(yàn)還證明，皮的存在阻礙有效成分的煎出。帶皮杏仁和去皮杏仁煎煮同樣的時(shí)間，結(jié)果帶皮杏仁煎出氫氰酸的效率很低，僅為原量的34．1％；而去皮杏仁則為59．1％，帶皮杏仁經(jīng)煎煮后去皮再煎，仍能煎出相當(dāng)數(shù)量的氫氰酸。這說(shuō)明從古至今一直強(qiáng)調(diào)杏仁去皮是很有道理的。另外，尖中苦杏仁甙含量略高不是中毒的原因。如前所述，中毒與否關(guān)鍵在于有無(wú)苦杏仁酶的存在。故杏仁炮制去尖與否關(guān)系不大。又鑒于苦杏仁常常搗碎應(yīng)用，故皮存在與否并不影響有效成分煎出，再則，皮雖為無(wú)效成分，但占藥物的比例量又很小，故數(shù)人主張苦杏仁不去皮尖應(yīng)用。
4．去油制霜的研究
苦杏仁中含有大量的脂肪油。但其脂肪油中不含有苦杏仁甙，且在化學(xué)反應(yīng)中，杏仁油的存在影響苦杏仁甙水解作用的進(jìn)行，因此1963年版中國(guó)藥典規(guī)定用苦杏仁制造止咳平喘的苦杏仁水必須先去其油就是這個(gè)道理。另一個(gè)重要的方面，苦杏仁油除可食用外還是一種高級(jí)潤(rùn)滑油，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。故有人主張用榨去油的杏仁餅代苦杏仁應(yīng)用，實(shí)驗(yàn)證明，苦杏仁出油率高達(dá)44％，苦杏仁含氫氰酸O．179％，苦杏仁餅含0．345％(因它幾乎除去了1／2的油脂)，所以二者含量基本一致。有的地區(qū)已投入成批生產(chǎn)并已按處方用量的12．5％一15％給藥沖服。鑒于生杏仁霜如不加熱處理破壞其酶，不論在貯存過(guò)程中，還是在煎煮過(guò)程中，仍有一定量的苦杏仁甙被分解丟失，所以主張苦杏仁霜也要加熱處理，先蒸后榨油制霜或先榨油制霜后再蒸均可。
小結(jié)
綜上所述，中藥苦杏仁的炮制研究在理論方面證明了古人“得火者良”的說(shuō)法。至于古人所說(shuō)杏仁“去皮尖”的理論，實(shí)驗(yàn)研究表明去皮尖與否關(guān)系不大。工藝方面，均是以完全破壞苦杏仁酶，最大程度地保存苦杏仁甙為目的。對(duì)現(xiàn)有常用的幾種方法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。在研究的基礎(chǔ)上，提出了蟬法以10倍量的沸水加熱煮5分鐘為宜的建議。另外還創(chuàng)新了一種較為理想的烘箱加熱法。在杏仁制霜研究方面，提出了用杏仁餅代替苦杏仁并將油綜合利用的建議。
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