中草藥提取物在肉制品中的應(yīng)用 | 中草藥提取物在肉制品中的應(yīng)用 |
| 發(fā)布時(shí)間:2020-10-03 信息來(lái)源:admin 發(fā)布人:上禾生物 點(diǎn)擊次數(shù):862 |
我國(guó)中草藥資源豐富，用藥歷史悠久，隨著對(duì)中草藥有效成分的深入研究，中草藥提取物的發(fā)展具有巨大的潛力，中草藥植物中含有生物堿、多酚、黃酮、多 糖、萜、甙、醌、內(nèi)脂類(lèi)、香豆素、有機(jī)酸、寡糖、環(huán)肽、蛋白質(zhì)等多種活性成分，因此中草藥植物提取物具有一定的抗氧化、抑菌等作用。 翁新楚等從700余種中草藥和香辛料篩選出64種具有抗氧化活性植物，其中很大一部分是中草藥植物。許多研究表明，在肉制品中加入中草藥提取物可以達(dá)到良好的防腐和保鮮效果，
張立偉等研究表明連翹提取物能清除豬油體系的自由基，延長(zhǎng)豬油的保存期；陳玉敏研究表明在飼糧中添加杜仲葉提取物不僅可以提高肉雞免疫力和抗氧 化功能，提高肉雞生產(chǎn)性能，還可以提高肌肉的不飽和脂肪酸的含量，改善肉的風(fēng)味和品質(zhì)；南海娟等將金銀花的葉與花的醇提物添加到食用油脂中，金銀花 醇提物顯著抑制玉米油、大豆油、豬油、花生油的氧化，其中金銀花醇提物對(duì)豬油的氧化抑制最為明顯；馮遠(yuǎn)在研究牛至油對(duì)豬油抗氧化活性影響時(shí)，也發(fā)現(xiàn)超臨界萃取的牛至油對(duì)豬油有良好的抗氧化作用。
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另外，在肉制品抑菌方面的研究也取得較大成果，胥忠生等測(cè)定了杜仲葉提取物對(duì)豬肉糜制品的抑菌效果，結(jié)果表明杜仲葉提取物具有較強(qiáng)的抑菌能力，王明英等的研究也表明杜仲葉提取物對(duì)腸道菌有一定的抑制作用；蔣儂輝等用穿心蓮、夏枯草、竹葉、白花蛇舌草、雞骨草及板藍(lán)根的提取液分別處理肉丸，感官鑒定及細(xì)菌檢測(cè)結(jié)果表明這6種提取液都能提高肉丸的保存期，其中穿心蓮效果最佳；Serrano M 等將百里香酚、丁香酚和薄荷醇提物添加到聚丙烯袋上，在低溫氣調(diào)的條件下貯存16d后，霉菌、酵母菌和好氧性中溫菌數(shù)量均有下降趨勢(shì)；張懷珠等將3組中藥提取物結(jié)合到包裝中，也得到同樣的效果，結(jié)果表明紫丹參提取液在維持冷卻牛肉的感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)效果顯著，均優(yōu)于未經(jīng)處理的對(duì)照組，并且結(jié)合抗菌提取液的包裝保鮮效果更好，可見(jiàn)中草藥提取物應(yīng)用到肉制品中可以達(dá)到良好的保鮮效果。
