甜茶苷(Rubusoside)的甜味特性和性質(zhì) | 甜茶苷(Rubusoside)的甜味特性和性質(zhì) |
| 發(fā)布時(shí)間:2020-10-07 信息來源:admin 發(fā)布人:上禾生物 點(diǎn)擊次數(shù):1487 |
| 甜茶苷的甜味特性和性質(zhì) 甜茶葉的主要甜味成分是甜茶甙(Rubusoside)，為斯替維醇(Steviol)和葡萄糖結(jié)合而成的四環(huán)二萜甙，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與甜葉菊甙(Stevioside，斯替維甙)相似。甜茶甙的甜度約為蔗糖甜度的300倍，甜茶甙的甜度高、味質(zhì)好、耐高溫、對(duì)肥胖癥、糖尿病、心血管病、高血壓、動(dòng)脈硬化、齲齒等患者有一定的輔助療效。是一種低熱值、甜度高、食用極為安全的天然甜味劑。國內(nèi)外對(duì)甜茶素的分離提取、測試及藥理等方面進(jìn)行了研究，但目前尚未見到制備甜茶素純品的詳細(xì)報(bào)道。 甜茶甙屬高甜度，低熱值的非糖天然甜味物質(zhì)，可供代糖食用。近年來，國內(nèi)有關(guān)學(xué)者對(duì)廣西甜茶的生物學(xué)、毒理學(xué)進(jìn)行了研究，充分證實(shí)：廣西甜茶為一種高甜度、無毒性的植物，動(dòng)物服用安全，對(duì)生產(chǎn)發(fā)育、造血系統(tǒng)、肝腎功能無妨礙，也未見對(duì)動(dòng)物主要臟器(心、肝、脾、腎、腦)有實(shí)質(zhì)性的損害和蓄積中毒反應(yīng)，甜茶甙將成為一種新型的天然甜味劑。為了挖掘利用廣西豐富的天然甜味資源，我國學(xué)者從上世紀(jì)90年代末開始利用薔薇科多年生灌木甜茶葉進(jìn)行科學(xué)加工，提取分離其中有效成分，制成這種新型天然甜味劑，不但保持甜茶葉特有的香味和滋味，而且又具有保健和治療作用，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷美國和日本。 經(jīng)廣西有關(guān)測試中心及科研單位對(duì)甜茶干葉進(jìn)行了測試，結(jié)果表明：含甜茶甙、多酚類、蛋白質(zhì)、維生素C以及礦物質(zhì)等。其中甜茶甙為2.0%左右，粗蛋白質(zhì)12%，及氨基酸約46%，維生素C(新鮮葉)64.06-ll4.75毫克/100克，總灰分約5%左右，礦物質(zhì)主要有鈣、鉀、鎂、錳等元素的磷酸鹽、碳酸鹽、硫酸鹽及氯化物等物質(zhì)。。 甜茶富含18種氨基酸，每100克含氨基酸總量13535毫克，比山楂果每100克氨基酸總量1289毫克多12246毫克，比山楂葉每100克含氨基酸總量1785毫克，多11750毫克。特別是甜茶中富含人體必需的、只能從食物中獲得的8種氨基酸。從甜茶葉氨基酸含量上看，谷氨酸最高1700毫克/100克，其次天冬氨基酸1400毫克/100克，能促進(jìn)人體生長的賴氨酸的含量為686毫克/100克，氨基丁酸62毫克/10克。甜茶葉比許多食物的賴氨酸含量都高，例如大麥6毫克/100克，白面粉218毫克/10克，干玉米粉251毫克/10克，高梁299毫克/10克，干芝麻476毫/100克，西紅柿46毫克/10克，鮮青柿子椒51毫克/10克，胡蘿卜43毫克/100克，全脂牛奶259毫克/100克等。甜茶中微量元素所含成分主要是鈣、鉀、鎂、磷、鍺、硒、鐵、鈉、鋅、銅、鉻 鍶、鋰等，其中鈣0.84mg/kg，鋅105.5mg/kg，鍺5.5g/kg，硒17.2 mg/kg，除上述所含微量元素外，還富含生物類黃酮、維生素、茶多酚、維生素C、B1、B2。超氧化物歧化酶含量高，也是甜茶高營養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)志之一。我國有不少地區(qū)，全世界有不少國家處于缺硒或低硒狀態(tài)，利用甜茶富硒這一優(yōu)勢(shì)加工成富硒產(chǎn)品，在這些地區(qū)做硒補(bǔ)充品，預(yù)防因缺硒帶來的各種病變，具有現(xiàn)實(shí)意義。 存在于甜茶葉中的甜茶甙是一種具有甜味的貝殼松烯糖甙，其分子式為C32H50O12。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與甜葉菊甙(Stevioside，斯替維甙)相似，均由相同甙元組成，其區(qū)別僅在C13位上少接一分子葡萄糖。 |
