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隨著生活水平的提高，越來越多的人群開始注重健康，開始意識(shí)到糖是肥胖及各類代謝疾病的增多的罪魁禍?zhǔn)住Ｊ澜缧l(wèi)生組織與《中國居民膳食指南》都在近年下調(diào)了糖的攝入量，將糖攝入量的占比由以前的10%下降到5%，大約每日25克。

消費(fèi)者們希望從食品中剔除糖類物質(zhì)，同時(shí)又希望原有甜味口感無明顯變化。這就給食品公司造就了一個(gè)難題，既要降糖而又不能改變食品的口感。這使得食品公司不得不使用能夠取代蔗糖，近乎零熱量的甜味劑。

然而，現(xiàn)有市面上的常用代糖，添加到食品中后，雖然在一定程度上起到了降糖的作用，但都會(huì)造成苦味、澀味、酸味以及特殊味道。因?yàn)檎崽堑目诟惺仟?dú)一無二的，想找到蔗糖的完美替代品幾乎不可能。

眾多食品公司開始在不替代蔗糖的主體位置之下，選擇與糖類共存。日本一些食品公司開始選擇橙皮素與糖類物質(zhì)共存的方式，解決降糖量而不降低甜味及本身風(fēng)味這一問題，橙皮素的出現(xiàn)在食品行業(yè)掀起了一陣波瀾。

橙皮素是一種天然甜味增加劑，它能夠增強(qiáng)其他甜味物質(zhì)的甜味及口感，增強(qiáng)甜味嗅覺加強(qiáng)甜味嗅覺印象，從而降低甜味物質(zhì)使用量。

為了量化添加橙皮素后而增強(qiáng)的甜味印象，接下來看實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

含有5wt%蔗糖的溶液和含有5%蔗糖和100ppm橙皮素的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。

橙皮素同樣能夠作為食品風(fēng)味改善劑，能夠改善不利口味，提高食品的香味和鮮味，例如食品中的苦味、澀味、酸味等奇怪的味道。同時(shí)橙皮素自身幾乎無甜味，也不會(huì)給產(chǎn)品本身的風(fēng)味分布帶來不利的影響。

為了量化用少量橙皮素替換蔗糖成分時(shí)保留的甜味印象，分別確定了下列物質(zhì)的甜味：（a）含有6wt%蔗糖的溶液和含有5%蔗糖的溶液，（b）含有6wt%蔗糖的溶液和含有5%蔗糖和一定量橙皮素的溶液。由含有6%或5%蔗糖的溶液和含有5%蔗糖和100ppm橙皮素的溶液的平均估計(jì)值計(jì)算甜味印象的增強(qiáng)（%）。

橙皮素具有抗氧化功效，在食品中添加不僅能防止食品因氧化發(fā)生變質(zhì)，還能夠延遲食品的保質(zhì)期利于保存食品。

橙皮素還具有降膽固醇、降血脂功能，因其為天然植物提取產(chǎn)物，具有很好的穩(wěn)定性和安全性，被保健品廠商所青睞，作為保健品添加劑的一類而廣泛使用。

當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度越來越高，食品公司的研發(fā)進(jìn)度也逐漸加快，在國外橙皮素已經(jīng)有多年使用經(jīng)驗(yàn)，橙皮素相關(guān)的食品、保健品更是不勝枚舉。在國內(nèi)，橙皮素作為一款新興天然甜味增強(qiáng)劑，必將以純天然安全性高、適用范圍廣、效果明顯的特征在健康食品領(lǐng)域“火”一把！

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