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鼠尾草酸性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

迷迭香提取物鼠尾草酸是從植物迷迭香Rosmarinusofficinalis的葉中分離出的一種雙萜類化合物，白色或黃白色粉末，易溶于油脂和乙醇、乙酸乙酯、丙酮、氯仿等有機溶劑，不溶于水。鼠尾草酸適用于油溶性成分的抗氧化。在調(diào)味醬、寵物食品和飼料中使用，具有抗氧化、延緩衰老作用；強減肥降脂功效作用；治療心血管病及抗癌作用。迷迭香(Rosemarinus)，系唇形科草本植物，原產(chǎn)南歐各國，我國湖南、貴州、海南、廣西、廣東等省市有引種栽培，

含有鼠尾草酸（上禾生物）、迷迭香酚、迷迭香酸、鼠尾草酚、表迷迭香酚、異迷迭香酚、迷迭香二酚等多種有效成分，其中的高效抗氧化物質(zhì)是鼠尾草酸（上禾生物）、迷迭香酚和鼠尾草酚等。

脂溶性迷迭香提取物為淡黃色至黃褐色粉末或褐色膏狀，不溶于水，溶于乙醇、油脂;水溶性迷迭香提取物為褐色粉末，具有迷迭香特有氣味。耐熱性(200℃穩(wěn)定)、耐紫外線性良好，能有效防止油脂的氧化。

迷迭香提取物可分為油溶性(抗氧化劑)和水溶性(抗氧化劑及防腐劑)兩種，有效成分前者主要為鼠尾草酸（上禾生物），后者主要為迷迭香酚。迷迭香提取物天然無毒，抗氧化功效遠遠高于現(xiàn)有的維生素C、維生素E、茶多酚等天然抗氧化劑，是人工合成抗氧化劑BHA、BHT的2～4倍，且其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、不易分解，可耐190℃至240℃高溫，徹底克服了維生素C、茶多酚等大多數(shù)天然抗氧化劑遇高溫分解這一致命弱點，故相比其他同類產(chǎn)品，它具有更高效廣譜的優(yōu)勢。研究者發(fā)現(xiàn)迷迭香提取物在300mg/kg時，其抗氧化活性相當(dāng)于200mg/kgBHA，大于100mg/kg生育酚。一般其抗氧化能力隨加入量的增加而增大，但高濃度時可使油脂產(chǎn)生沉淀，使含水食品變色。

迷迭香抗氧化機能主要在于其能淬滅單線態(tài)氧、清除自由基、螯合金屬離子和有機酸的協(xié)同增效等。

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