辣椒提取物在食品工業(yè)中可作調(diào)味、著色、增香劑和健身輔助劑 | 辣椒提取物在食品工業(yè)中可作調(diào)味、著色、增香劑和健身輔助劑 |
| 發(fā)布時間:2020-11-04 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數(shù):1005 |
| 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。一般所稱的“辣椒”，是指這種植物的果實。全世界有2000多種辣椒，到底哪種最辣，人們爭論不休。其實，早在1912年，美國制藥師斯科維爾就發(fā)明了測定辣度的方法。辣度數(shù)值越高，辣椒就越辣。我國一些名牌辣椒的辣度如下：四川朝天椒、黃金椒10.6萬辣度，貴州七星椒6.0萬辣度，湖南小米椒3.0萬辣度，云南朝天椒2.25萬辣度，陜西線椒1.5萬辣度。 一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長4-7厘米�；▎紊�，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，長3-5毫米，淡黃色�；ü�5-11月。 活性成分： 含有辣椒色素類物質(zhì)和辣味類物質(zhì)構(gòu)成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質(zhì)、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質(zhì)中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。 含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。 辣椒提取物（上禾生物）在食品工業(yè)中可作調(diào)味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他復合物或單一制劑的原料。目前市場上也把辣椒提物加工成水分散性制劑以擴大應(yīng)用面。 |
