生姜的活性成分簡析 | 生姜的活性成分簡析 |
| 發(fā)布時間:2020-11-06 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數:5133 |
生姜的活性成分簡析
生姜營養(yǎng)豐富，目前，研究已確認的化學成分達200余種，其中蛋白質占1.4％、脂肪占0.7％、糖類占8.5％，另含姜酚、黃酮類、醇類、烯類、多種維生素及多種微量元素等成分。人類食用生姜歷史悠久，《神龍本草經》把它列為上品，中醫(yī)視其為常用藥材之一，我國衛(wèi)生部將其首批公布為藥食兼用植物資源之一，并且，它是香料提取業(yè)的一種重要原料。朗林生物專業(yè)植物提取物團隊生產的生姜提取物熱銷規(guī)格為5% 姜酚。 姜酚 姜的辣味成分為姜辣素（姜酚）及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚。姜辣素則是姜酚、姜腦等與生姜有關辣味物質的總稱。姜酚是生姜中的主要活性成分，按結構姜酚可分為單芳環(huán)和雙芳環(huán)庚烷兩大類，兩類均包括多種成分。其組成及含量因產地、生長期、炮制方法等條件不同變異很大。體外研究發(fā)現，姜水提物及有機溶劑提取物均可抑制血小板聚集和血小板血栓形成，其作用隨劑量增大而加強。姜酚能有效抑制鼠體內白血病細胞環(huán)氧合酶活性的作用，抑制花生四烯酸誘導的血小板聚集效果與阿司匹林類似。 黃酮 黃酮類化合物是植物的次級代謝產物之一，生姜中含黃酮類化合物，具有較強的抗氧化活性，并強于檸檬酸和抗壞血酸。采用40倍原料的75％甲醇溶液，60～65℃提取最高得率是1.250％，初步分析其結構是A環(huán)無鄰位二羥基、無游離5-羥基、7-羥基的雙氫黃酮。黃酮類化合物除具有抗氧化性質外，還具有降血糖、降血脂、抗菌、消炎、抗氧化、抗衰老、治療心腦血管疾病、消除體內自由基等藥用保健功能。 蛋白酶 生姜蛋白酶是從生姜中提取的一種新型蛋白質水解酶，與木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶同屬硫醇類蛋白酶，能奇異水解P2位脯氨酸的肽和蛋白質。新鮮生姜貯藏莖中蛋白酶活力最高，約為嫩莖的4.5倍。為此，提取生姜蛋白酶應使用貯藏莖做原料。生姜蛋白酶可作為肉類嫩化劑；已確認的凝乳性質，使其有望成為奶酪生產中小牛皺胃酶的替代品；水解特定肽鍵的特性使其成為一種有前途的用蛋白質測序和蛋白質穩(wěn)定結構域識別的工具酶，具有工業(yè)化發(fā)展前景。
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