功能性食品添加劑簡介 | 功能性食品添加劑簡介 |
| 發(fā)布時間:2020-12-13 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數(shù):1042 |
食品添加劑是指改善食用食品的香味、色澤和品質(zhì)及為保鮮、加工工藝和防腐另加入食品中的天然物質(zhì)和人工合成物質(zhì)，可以增加食品品種、花色，便于食品操作和保存，滿足不同的市場需求，維持食品自身營養(yǎng)價值。功能性食品添加劑是進行保健食品和強化食品的開發(fā)資源，功能性食品添加劑分類不同，種類繁多，其主要功能和特點也會有所不同。 食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成，也是食品工業(yè)新的增長點。國際上批準使用的食品添加劑有4000—5000種，其中香精香料約有3000種。除香精香料外，世界上常用的食品添加劑約在1000種左右。我國已批準使用的食品添加劑品種有1500多種，按用途分為香精香料、著色劑、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、抗氧劑、營養(yǎng)強化劑等，約20大類。除1000多個香精香料外，約有近500個品種。我國生產(chǎn)的食品添加劑，按生產(chǎn)方法分類，有化學合成、生物合成(酶法和發(fā)酵法)、天然提取物三大類。谷氨酸、檸檬酸、乳酸等用發(fā)酵法生產(chǎn)的品種，由于其化學結構和天然提取的完全一樣，在人體中能吸收和代謝，有一定的營養(yǎng)功能，國際上也稱為視同天然物。而天然提取物，相對合成而言，更為安全。且有很多天然提取物，具有生理活性和健康功能。所以近年來這類產(chǎn)品的比例逐漸上升。不僅是天然物提取的食品添加劑品種增加，而且原來用合成法生產(chǎn)的品種，也轉(zhuǎn)而開發(fā)從天然物中提取。 天然色素主要從植物中提取，很多均具有生理活性。近十多年來，經(jīng)國家批準使用的天然著色劑品種，從20多種增加到40多種，是世界上批準天然著色劑最多的國家。很多具有防病抗病功能，其中如姜黃有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅有抗氧化作用，菊花黃有抗氧化作用，高梁紅有抗氧化作用，玉米黃有抗癌、抗氧化作用，紅曲米有降血脂作用，沙棘黃有抗氧化作用，�？凹t有降血脂作用，花生衣紅有凝血作用，葡萄皮紅有調(diào)脂作用，紫草紅有抗炎癥作用，茶綠素有調(diào)血脂作用等。各種研究報告指出，它們均具有促進健康的功能，而且有的對使用量不受限制。這里值得指出的有兩種在天然色素中發(fā)展較快的品種，即紅曲米和葉黃素。紅曲米雖然是食用著色劑中古老的品種，由于發(fā)現(xiàn)它含有調(diào)節(jié)血脂功能因子洛佛他丁，國際也給予重視。紅曲米出口量在400噸左右。其中尚有一部分洛佛他丁含量0．4—0．8%的產(chǎn)品。國內(nèi)也有很多以紅曲米生產(chǎn)的降血脂藥物和保健品。有關洛佛他丁存在開環(huán)和閉環(huán)不同化學結構及其測定方法也由北京聯(lián)大應用文理學院研究解決。關于用萬壽菊提取的葉黃素，由于近年發(fā)現(xiàn)高量攝人葉黃素能減少發(fā)生老年性視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障危險，受到廣泛關注。2000年德國法蘭克福歐洲健康食品展會上。葉黃素也是熱點產(chǎn)品之一。我國年出口萬壽菊提取物達千噸。 甜味劑分非營養(yǎng)性的高倍甜味劑和營養(yǎng)性甜味劑兩類。高倍甜味劑又分化學合成和天然提取物兩類。天然的高倍甜味劑有甜菊昔、羅漢果甜、索馬甜、甘草甜等。天然高倍甜味劑中，已確認并實際商品化兼具醫(yī)療功能的，只有甘草甜，包括甘草酸餒和甘草酸鉀，它們的甜度為蔗糖的200倍左右。作為食品甜味劑，已經(jīng)列人我國GB2760使用衛(wèi)生標準多年。在食品中使用的有西南地區(qū)的甘草甜的蜜餞、涼果。內(nèi)蒙有甘草檸檬茶和甘草口樂。過去由于甘草原料均系野生，無節(jié)制地采掘，會破壞植被，所以發(fā)展甘草甜有一定限制，不能大力推廣。衛(wèi)生部于2001年9月發(fā)出通知，禁止在保健食品中以野生甘草提取物作配料，但有證明采用人工種植者除外。研究證明用甘草提取的甘草甜，具有明顯的解毒功能，常用于草藥配伍和止咳片，這些早為人知。最近日本和我國開發(fā)了可用以防治肝炎的藥物。國內(nèi)市場的甘利欣是國家醫(yī)藥監(jiān)督局審定并為勞動保障部批準為防治肝炎的指定藥物。甘利欣的藥物成份就是甘草酸銨。營養(yǎng)性甜味劑中的糖醇，包括山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、乳糖醇均系六元醇，普遍具有防齲齒和不影響血糖值的功能，可作糖尿病人的食糖替代品。但不能全部代謝，只有一定熱量。歐美廣泛用于無蔗糖口香糖。五元醇一一一木糖醇，雖和上述幾個六元醇功能相似，但是它是所有糖醇中甜度最高(和蔗糖相仿)，熱量也最高。應是糖尿病人首選的營養(yǎng)性甜味劑，而且為醫(yī)藥主管部門批準為輔助治療劑。木糖醇不僅能防齲齒，不升血糖，且具有護肝功能，這是糖醇中獨有的品種。此外，由于國內(nèi)近年流行雙歧桿菌增殖因子低聚糖類，考慮到一般微生物難以利用木糖醇，而有可能雙歧菌能利用木糖醇。木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇、乳糖醇這四種糖醇。一般糖醇均有一個缺點，就是人體耐受性差，吃多了會腸鳴腹瀉。(屬于物理性，停止食用癥狀自然消失)也就因此國外開發(fā)了耐受性較好的異麥芽酮糖醇和赤鮮醇，我國均已試制成功。 水溶膠及其降解產(chǎn)物很多均具有生理活性，如高甲氧基果膠，不僅能帶走食物中的膽固醇而且能抑制內(nèi)源性膽同醇的生成。降解的瓜爾豆膠能調(diào)節(jié)血脂，原有老的品種，其兼有的生理活性，也有新的發(fā)現(xiàn)。如黃原膠經(jīng)動物試驗發(fā)現(xiàn)有抗氧化和免疫功能；又如海藻酸鉀，是增稠劑中常用品種。經(jīng)低分子化以后的海藻酸鉀，經(jīng)臨床試驗證明，有顯著的降壓作用。 我國較早列人使用衛(wèi)生標準的辛葵酸甘油醋。是一種乳化性能優(yōu)良的乳化香精用食品添加劑。可應用于飲料、冰淇淋、糖果、巧克力、氫化植物油中，最高使用量不限�？砂瓷a(chǎn)需要適量添加。經(jīng)FDA確認為GRAS物質(zhì)。在腸道內(nèi)極易水解吸收，吸收速度比一般油脂快4倍，并在肝臟和身體內(nèi)不積累。由于它的粘度低、耐氧化性、低凝固點以及和各種溶劑、油脂、維生素的相容性好。在食品中尚有抑制微生物繁殖的防腐功效。故在食品工業(yè)中是一個多功能的食品添加劑。由于辛葵酸甘油醋是中碳鏈脂肪酸甘油醋，作為脂肪代用品在體內(nèi)吸收代謝速度快，不會引起肥胖，可用作調(diào)節(jié)脂肪代謝紊亂癥，且能降低膽固醇。又可作為預防和治療高血脂和脂肪肝的藥物。近期國外研究發(fā)現(xiàn)，辛葵酸甘油醋還有對癌細胞的殺傷作用。可應用于治療肝癌，而不影響正常細胞。很多乳化劑除了能改變食品的結構、性能和口感外，均兼具抑菌作用。例如蔗糖脂肪酸醋、木糖醇脂肪酸脂、辛酸甘油醋等。 乳酸鏈球菌素(rosin)，亦稱乳鏈菌肽，雖然不是天然提取物，但它是以可用食用蛋白質(zhì)原料經(jīng)發(fā)酵法生成。由34個氨基酸組成的膚，人體能消化代謝，無任何毒性，可認為視同天然物。早在1969年就被世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織食品添加劑法規(guī)委員會推薦為安全的食品防腐劑。對革蘭氏陽性菌，包括葡萄球菌、鏈球菌、微球菌等有害菌有較強的抑制作用，它在乳制品和肉制品中使用，用量萬分之二至萬分之四，有較好的抑菌效果。而且在肉制品中使用，可降低殺菌溫度，從而改善熟肉制品的口感。近年發(fā)現(xiàn)，乳酸鏈球菌素在口腔中能抑制糖類發(fā)酵，從而能在食品中使用時發(fā)揮防齲齒功能。此外，新近發(fā)現(xiàn)乳鏈菌素對幽門螺旋桿菌有明顯的抑制作用，可替代某些抗菌素，而沒有抗藥性。 在我國有些天然提取物或發(fā)酵法生產(chǎn)的視同天然物，并不是添加劑，它可以作食品直接食用，但它不同于一般食品，而具有特殊的生理功能，可以在功能食品中添加，亦可以申報作保健食品。如1996年后發(fā)展起來的低聚糖，它具有雙歧桿菌的增殖作用。全國已有低聚異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖等幾十家企業(yè)，總產(chǎn)量3萬噸左右，在各種功能食品中作配料大量添加。此外近年引進國外經(jīng)驗，開發(fā)了兩種天然功能性提取物，即從蕃茄中提取的蕃茄紅素和大豆中提取的大豆異黃酮。前者有極強的消除自由基、抗氧化、抗衰老的功能；后者具有預防心腦血管疾病，緩解婦女更年期綜合癥，促進鈣吸收等功能。蕃茄紅素和大豆異黃酮制品，我國均已作為保健品，經(jīng)衛(wèi)生部批準上市。
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