茶多酚抗氧化性能隨溫度的升高而增強(qiáng)非常適合添加到燒烤和烘焙食品中 | 茶多酚抗氧化性能隨溫度的升高而增強(qiáng)非常適合添加到燒烤和烘焙食品中 |
| 發(fā)布時間:2021-01-03 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數(shù):1597 |
| 茶多酚抗氧化性能隨溫度的升高而增強(qiáng)非常適合添加到燒烤和烘焙食品中 茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡稱TP，主要化學(xué)成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復(fù)合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%~80%。  茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強(qiáng)，非常適合添加到燒烤和烘焙食品中。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用。對食品中的色素具有保護(hù)作用，可防止食品退色，還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。 2016年11月17日，衛(wèi)計委發(fā)布了2016年第14號公告，將茶多酚的使用范圍擴(kuò)大到果醬和水果調(diào)味糖漿中。
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