| 茶多酚的化學(xué)性質(zhì) |
| 發(fā)布時(shí)間:2021-01-05 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點(diǎn)擊次數(shù):918 |
淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶,具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。對熱、酸較穩(wěn)定,2%溶液加熱至120℃并保持30min,無明顯改變,在160℃:油脂中30rain降解20%,2%溶液在37℃下保持3天后,在pH值2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定,pH>7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食鹽溶液中于pH=6.5、室溫下保存3天,其含量無變化。遇鐵變綠黑色絡(luò)合物。略有吸潮性,水溶液pH值為3~4,在堿性條件下易氧化褐變。
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茶多酚的化學(xué)性質(zhì)