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柚是蕓香科柑桔屬水果，不僅具有較高的營養(yǎng)價值，而且具有極高的藥用價值。據(jù)測定，柚果實中除含有多種人體健康必需的營養(yǎng)成分如多種氨基酸、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、煙酸、鈣、鐵、磷等外，還含有多種對人體健康具有促進(jìn)作用及對一些疾病有防治作用的非營養(yǎng)性生理活性成分，如、橙皮苷、新橙皮苷、柚皮素蕓香苷、類檸檬苦素、胰島素類似物和酚酸等，其中柚皮苷的含量最高，柚果皮中這些活性成分的含量明顯高干柚果實。我國是柚的生產(chǎn)大國，柚果種植面積和產(chǎn)量均居世界首位，但由于受多種因素的限制，柚果深加工程度低下，多以鮮食為主。因此，占柚果總重量約40-50%的果皮，除極少部分直接作為中藥材或作為提取果膠和香精油的原料外，90%以上以廢棄物的形式直接排入環(huán)境。這既污染了環(huán)境，又不利于資源的有效利用。目前國內(nèi)由于缺乏有效柚皮苷純化方法，造成袖皮苦純品供應(yīng)十分緊張。與一些特殊黃酮類化合物相比，柚皮苷的生物活性相對較低，需通過改性使其活性得以提高。

目前國外有采用酶法對柚皮苷進(jìn)行糖基化改性的報道，但尚未見對柚皮苷進(jìn)行絡(luò)合改性的報道。因此，對柚皮中的主要有效成分柚皮苷進(jìn)行提取、純化和絡(luò)合改性研究，不僅可使柚皮這一廢棄物得到合理而有效的利用，為柚皮苷的深度開發(fā)利用提供參考依據(jù)，而且可填補(bǔ)柚皮苷絡(luò)合改性研究的空白，具有重要的理論意義和實際應(yīng)用價值。

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