杜仲提取物能顯著促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)的合成和代謝，改善畜禽肉質(zhì)的品質(zhì)和風(fēng)味 | 杜仲提取物能顯著促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)的合成和代謝，改善畜禽肉質(zhì)的品質(zhì)和風(fēng)味 |
| 發(fā)布時(shí)間:2021-04-14 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點(diǎn)擊次數(shù):718 |
| 杜仲提取物能顯著促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)的合成和代謝，改善畜禽肉質(zhì)的品質(zhì)和風(fēng)味 通過對(duì)肉牛、肉雞、豬、魚飼喂杜仲後，發(fā)現(xiàn)這些畜禽的肌肉纖維細(xì)嫩，肌肉脂肪含量減少，高級(jí)不飽和脂肪酸含量較多，甜香化合物增加。所以顯得肉嫩、味道鮮美。林仕梅等（2003）研究認(rèn)為，飼喂杜仲葉的肉雞胸肌總氨基酸含量高於未飼喂杜仲的肉雞，其中影響肉質(zhì)香味的氨基酸（天門冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、絲氨酸、組氨酸、蛋氨酸和異亮氨酸）含量都高於未飼喂杜仲的肉雞。這些影響肉質(zhì)香味的氨基酸是飼喂杜仲後肉質(zhì)鮮美的物質(zhì)基礎(chǔ)。  日本學(xué)者（高橋周七，1992；目鳥幸一等，1999；谷本信也等，1999）設(shè)計(jì)了一個(gè)杜仲飼養(yǎng)動(dòng)物試驗(yàn)，喂食杜仲葉飼料後，使患肥胖癥和高血脂癥 不妨看一下圖1A組和B組小鼠解剖後的照片，從中比較A組與B組小鼠內(nèi)臟之間的脂肪，從圖1中可以看到，那些沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠比起那些喂食杜仲葉提取物的B組小鼠的脂肪，實(shí)在是多出很多。另外，經(jīng)解剖小鼠的內(nèi)臟，發(fā)現(xiàn)喂食杜仲葉提取物的B組小鼠肝臟中的中性脂肪，比起那些沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠肝臟中的中性脂肪來，大約只有後者的一半。 日本大學(xué)高橋周七教授等又作了一個(gè)杜仲飼養(yǎng)的鰻魚試驗(yàn)。試驗(yàn)是在養(yǎng)殖鰻魚的人工飼料中添加2.5%的杜仲葉粉末，連續(xù)餵養(yǎng)一個(gè)月。一個(gè)月後，高橋周七將10條鰻魚拿到魚莊酒店，請(qǐng)廚師做菜。廚師切開其中一條鰻魚時(shí)，一瞬間發(fā)出驚訝的聲音問道“這是人工飼養(yǎng)的鰻魚嗎？我己經(jīng)多年沒有見過肌肉這麼結(jié)實(shí)的鰻魚了，他結(jié)實(shí)的程度不亞於天然鰻魚呢！”。廚師將烤好的鰻魚放到桌上後，請(qǐng)了6位對(duì)鰻魚味道特別懂行的味覺鑒定專家來品嘗，6位專家品嘗後，一致認(rèn)為，魚肉相當(dāng)柔軟，其香味比起天然鰻魚亳不遜色。 鰻魚試驗(yàn)説明瞭杜仲葉中的天然活性物質(zhì)，會(huì)給予養(yǎng)魚池中人工飼養(yǎng)的、運(yùn)動(dòng)不足的鰻魚有如同海潮流速急湍的、波濤洶湧的海洋中鰻魚游動(dòng)一樣的生理效果，使得他們不肥胖，所以肉質(zhì)鮮美而不油膩。 1993年9月13日，日本電視臺(tái)在《難忘的美食》節(jié)目中專門介紹了“杜仲鰻魚”的美味，好多人現(xiàn)場品嘗，讚不絕口。目前，日本有專門飼養(yǎng)和銷售“杜仲鰻魚”的企業(yè)和商店。 對(duì)“杜仲鰻魚”進(jìn)行解剖，發(fā)現(xiàn)“杜仲鰻魚”體內(nèi)的中性脂肪（皮下脂肪）減少了20%以上，膠原蛋白質(zhì)比非杜仲飼料飼養(yǎng)的鰻魚多出1.3倍，肌肉細(xì)胞成分多出1.6倍，新陳代謝更加良好，肥胖現(xiàn)象得以消除（高橋周七，1992）。其組織相當(dāng)細(xì)密，而非“杜仲鰻魚”者則組織相當(dāng)粗糙且有裂痕（圖2）。 A、“杜仲鰻魚”（14個(gè)月）之組織相當(dāng)細(xì)密 B、一般養(yǎng)殖鰻魚（14個(gè)月）之組織相當(dāng)粗糙且有裂痕 圖2 一般養(yǎng)殖鰻魚與“杜仲鰻魚”體內(nèi)組織橫切片比較（電子顯微鏡放大30倍）（高橋周七，1992） 高橋周七教授等（1992）又作了肉雞試驗(yàn)，每一隻肉雞按體重給予2.5g／kg的杜仲葉粉末（或水煎液），60天后，取得了和鰻魚試驗(yàn)一樣的效果：雞肉結(jié)實(shí)，口感柔軟細(xì)嫩。 其所以如此，日本學(xué)者研究認(rèn)為，這是杜仲葉中的天然活性物質(zhì)（京尼平酸、京尼平、桃葉珊瑚等次生代謝物）能顯著促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)的合成和代謝的結(jié)果。
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