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番茄紅素在預防多種疾病的發(fā)生方面的作用正在得到肯定，這些生理功能與番茄紅素清除自由基的功能有關。初步研究表明，番茄紅素可減少退行性疾病如心血管疾病和癌癥的發(fā)生并具有延緩衰老的功效。類胡蘿卜素類預防癌癥的功能正在研究中，番茄紅素的作用已經(jīng)引起重視。常吃番茄和番茄加工品可以降低前列腺癌、食道癌和其它癌癥的發(fā)病率。番茄紅素可抑制人類子宮內(nèi)膜細胞和肺癌細胞的生長，番茄紅素的抑制作用與4倍用量的a-胡蘿卜素或Chemicalbook10倍用量的B-胡蘿卜素相同。番茄紅素還可抑制動物乳腺腫瘤的發(fā)生。經(jīng)常攝人番茄產(chǎn)品的地區(qū)，如地中海地區(qū)，一些慢性病的發(fā)生率較低，已證實番茄紅素在其中有積極的作用。在食用番茄或番茄加工品時，由于番茄紅素是脂溶性成分，為了更好地吸收它并避免引起動脈粥樣硬化癥的危險,應采用單不飽和脂肪酸，如橄欖油來烹調番茄，這樣可更好地吸收利用番茄紅素。番茄的多種形式的產(chǎn)品也正在開發(fā)中，如開發(fā)低脂、低熱型的西紅柿冰淇淋。

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