二氫楊梅素在稱猴桃籽油中的抗氧化性研究關(guān) | 二氫楊梅素在稱猴桃籽油中的抗氧化性研究關(guān) |
| 發(fā)布時(shí)間:2011-03-08 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點(diǎn)擊次數(shù):2678 |
姚茂君1,2，鄧燕潔1，陳雙平2 1(吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所，湖南吉首，416000) 2(湖南省稱猴桃產(chǎn)業(yè)化工程技術(shù)研究中心，湖南吉首，416000) 摘要 以過氧化值(POV值)為指標(biāo)，研究了二氫楊梅素對(duì)稱猴桃籽油的抗氧化性能。結(jié)果表明:二氫楊梅素對(duì)稱猴桃籽油具有較強(qiáng)的抗氧化作用，且具有劑量效應(yīng)關(guān)系，即隨著二氫楊梅素濃度的增大，抗氧化作用增強(qiáng);抗壞血酸、檸檬酸、多聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉對(duì)二氫楊梅素的抗氧化作用具有增效作用，乙二胺四乙酸二鈉為最適增效劑;0.2ug/ml的二氫楊梅素對(duì)琳猴桃籽油的抗氧化作用強(qiáng)于同濃度的BHT和茶多酚。二氫楊梅素作為天然抗氧化劑可以有效地減緩稱猴桃籽油的氧化程度、推遲氧化誘導(dǎo)期，從而延長(zhǎng)琳猴桃籽油的保質(zhì) 期。 關(guān)鍵詞 二氫楊梅素，稱猴桃籽油，抗氧化，增效劑 顯齒蛇葡萄(Ampolopsisg rossedentata)是蛇葡萄科蛇葡萄屬的一種野生藤本植物，主要分布在廣東、廣西、云南、貴州、湖南、湖北、江西、福建等省區(qū)[1]。其味甘淡，性涼，具清熱解毒、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨之功效，主治皮膚癬癲，黃疽性肝炎，感冒風(fēng)熱，咽喉腫痛，急性結(jié)膜炎，癰癤[2]。顯齒蛇葡萄提取物二氫楊梅素(dihydromyricetin)是多酚經(jīng)基雙氫黃酮醇，屬黃酮類化合物，廣泛存在于葡萄科植物中，尤其是在蛇葡萄屬植物中，在顯齒蛇葡萄植物的幼嫩莖葉中，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)20%-28%(占干重)，幼葉中的含量更高[3]。 近年來的研究表明，類黃酮類化合物具有保健作用，尤其對(duì)于心血管疾病有一定治療作用，并且對(duì)油脂氧化具有較好的抑制作用。其抗氧化機(jī)理不僅由于類黃酮類物質(zhì)具有強(qiáng)的抗氧化性，并且還可通過對(duì)金屬離子的絡(luò)合，降低若干需金屬離子催化的反應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)抗氧化作用。天然抗氧化劑雖有較高的抗氧化活性，但也存在自身的缺陷，如pH值對(duì)二氫楊梅素有重要的影響，只有在pH在6.5以下穩(wěn)定，堿性條件下發(fā)生變色或開環(huán)，因此，控制體系的pH也是更好地應(yīng)用二氫楊梅素的前提。但對(duì)于油脂體系來說，調(diào)節(jié)pH值會(huì)破壞油脂的品質(zhì)，且不易操作;針對(duì)其缺陷，可以采用添加增效劑的方式來克服[5]。 一般來說 ，金屬贅合劑可以使部分微量金屬失活，微量金屬往往以脂肪酸鹽形式存在，由于金屬贅合劑存在，使自由基接受體的抗氧化性質(zhì)大大增強(qiáng)，產(chǎn)生協(xié)同反應(yīng)。檸檬酸、磷酸、多磷酸鹽以及抗壞血酸均是典型的金屬鰲合劑[6]。研 究表 明，稱猴桃籽油主要含不飽和脂肪酸，其中油酸12.89%、亞油酸12.59%、亞麻酸63.99%,不飽和脂肪酸含量90%;稱猴桃籽油鞏含量為0.81mg/g。可見，稱猴桃籽油是一種極具開發(fā)潛力的營(yíng)養(yǎng)保健油資源[7-9]。 天然 抗 氧 化劑要想得到廣泛的應(yīng)用，要具備來源廣泛和容易獲取等優(yōu)點(diǎn)。二氫楊梅素廣泛存在于多種藥食同源的植物中，提取方法簡(jiǎn)單，并且無毒副作用。研究發(fā)現(xiàn)，二氫楊梅素具有與TBHQ相接近的抗氧化活性，其卓越的抗氧化性能為富含二氫楊梅素的天然植物開發(fā)拓展了新的領(lǐng)域，同時(shí)也為天然抗氧化劑的應(yīng)用注人了新的活力[5]。二氫楊梅素作為一種天然抗氧化劑可應(yīng)用于保健油— 稱猴桃籽油中，減緩稱猴桃籽油的酸敗，延長(zhǎng)稱猴桃籽油的保質(zhì)期，從而為稱猴桃籽油的進(jìn)一步綜合利用打下良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，二氫楊梅素也可以廣泛應(yīng)用于其他油脂中。隨著人們食品安全意識(shí)的增強(qiáng)和食品行業(yè)對(duì)食品安全問題的日益重視，二氫楊梅素作為天然抗氧化添加劑必將具有很大的開發(fā)潛力。 1 實(shí)驗(yàn)部分 1.1 實(shí)驗(yàn)儀器和藥品 1.1.1 實(shí)驗(yàn)儀器 AE L一 2 00電子分析天平(湘儀天平儀器設(shè)備有限公司)，TMP一2型上皿式電子天平(湘儀天平儀器設(shè)備有限公司)，電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱GZX-9246MBE(上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠),250 mL錐形瓶、25 mL酸式滴定管、滴定臺(tái)、量筒、移液管等。 1.1.2 實(shí)驗(yàn)藥品 顯齒 蛇 葡 萄干燥莖葉，由湖南湘西自治州秦簡(jiǎn)茶業(yè)有限公司提供;稱猴桃籽油，由湖南老爹農(nóng)業(yè)科技開發(fā)股份有限公司提供;無水硫代硫酸鈉、重鉻酸鉀、碘化鉀、可溶性淀粉、無水乙醇、三氯甲烷、冰乙酸、抗壞血酸、檸檬酸、多聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、BHT、茶多酚等，均為分析純。 1.2 實(shí)驗(yàn)方法 1.2.1 二氫楊梅素的提取 取適 量 顯 齒蛇葡萄干燥莖葉，加水煎煮，濃縮過濾后，放置，待析出淺黃色顆粒狀結(jié)晶后，抽濾干燥，得到粗品，用索氏抽提器抽提粗品，濃縮下層溶液，加100倍質(zhì)量的蒸餾水稀釋，過濾后放置，析出白色結(jié)晶，所得結(jié)晶再依上法方法進(jìn)行數(shù)次重結(jié)晶，最后得到白色細(xì)針狀結(jié)晶，即二氫楊梅素[10]。 1.2.2 二氫楊梅素對(duì)稱猴桃籽油抗氧化的影響 1.2.2.1 不同添加量對(duì)稱猴桃籽油抗氧化的影響 量取 稱 猴 桃籽油15m L，二氫楊梅素添加量分別為0.2,0.4,0.6,0.8 tg/mL。將二氫楊梅素先溶于1 mL無水乙醇溶液中，緩慢加人稱猴桃籽油，充分?jǐn)嚢杈鶆�，同時(shí)以沒有添加二氫楊梅素的為空白對(duì)照，于60℃恒溫箱中加熱保溫，每隔24 h測(cè)定一次過氧化值。 1.2.2.2 二氫楊梅素最佳增效劑的確定 選取 檸 檬 酸、抗壞血酸、多聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉為增效劑分別與二氫楊梅素混合進(jìn)行稱猴桃籽油抗氧化實(shí)驗(yàn)。 1.2.2.3 二氫楊梅素與其他抗氧化劑的比較 通過 對(duì) 比 實(shí)驗(yàn)，根據(jù)測(cè)定過氧化值的大小，確定二氫楊梅素與相同濃度的BHT、茶多酚抗氧化作用的強(qiáng)弱。 1.2.3 過氧化值的測(cè)定和結(jié)果計(jì)算 過氧 化 值 按照GB/T5538-1995進(jìn)行測(cè)定和計(jì)算。 2 結(jié)果與討論 2.1 二氫楊梅素的添加f對(duì)9猴桃籽油抗氧化的影響 添加不同量的二氫楊梅素對(duì)油脂的抗氧化效果與其抗氧化作用機(jī)理有很大關(guān)系，因?yàn)槎䴕錀蠲匪赜?個(gè)一OH，從而表現(xiàn)出很強(qiáng)的還原供氫能力，較高的添加量可以起到中和游離基防止氧化過程中游離基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的作用{[51。稱量5組稱猴桃籽油，各15mL，二氫楊梅素添加量分別為0.2,0.4,0.6,0.8 ug/mL，同時(shí)設(shè)置沒有添加二氫楊梅素的為空白對(duì)照組，于60℃恒溫箱中加熱保溫，每隔24 h測(cè)定一次過氧化值，結(jié)果見圖1。
圖 1表明 ，經(jīng)過60℃恒溫處理120h的各試驗(yàn)組的過氧化物生成量隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，空白對(duì)照組的過氧化值明顯大于添加二氫楊梅素的各組，尤其是到72h后氧化速度急劇增加。添加二氫楊梅素的各組都表現(xiàn)出了良好的抗氧化活性，0.4 j.g/mL 氫楊梅素就可以對(duì)琳猴桃籽油的抗氧化產(chǎn)生較好的效果。隨著二氫楊梅素濃度的增大，過氧化值越小，抗氧化 效果增強(qiáng)。從圖1中曲線還可得知，添加量為0.6Kg/mL和0.8 tg/mL的二氫楊梅素對(duì)于稱猴桃籽油的抗氧化活性與添加0.4 t.g/mL試驗(yàn)組差別不大。因此，從產(chǎn)品的成本及食品安全角度考慮，添加二氫楊梅素的質(zhì)量濃度宜選擇0.4-0.6 tg/mL，即可達(dá)到抗氧化的目的。 2.2 增效劑對(duì)二氫楊梅素抗氧化效果的影響 抗壞血 酸、檸檬酸、乙二胺四乙酸二鈉能使促進(jìn)氧化的微量金屬離子生成鰲合物，從而對(duì)氧化的金屬離子起到鈍化的作用;同時(shí)由于抗壞血酸、檸檬酸、乙二胺四乙酸二鈉均為偏酸性物質(zhì)，提供了較為適宜的酸性環(huán)境，起到了穩(wěn)定二氫楊梅素的作用，使二氫楊梅素供氫能力增強(qiáng)，提高了其抗氧化效果;而另一方面，二氫楊梅素亦呈微酸性，這也有利于抗壞血酸、檸檬酸、乙二胺四乙酸二鈉發(fā)揮氧化作用，從而加強(qiáng)其抗氧化作用[5]。多聚磷酸鹽對(duì)鈣、鎂等輕金屬離子具有很強(qiáng)的贅合作用[10]。因此，添加增效劑的抗氧化效果比單一一種抗氧化劑的抗氧化效果好。 本實(shí)驗(yàn)中選取抗壞血酸、檸檬酸、乙二胺四乙酸二鈉作為二氫楊梅素抗氧化的增效劑。量取稱猴桃籽油15 mL，分別添加0.2 tg/mL的二氫楊梅素和0.2 pg/mL的各種增效劑共同進(jìn)行抗氧化實(shí)驗(yàn)，每隔24h測(cè)定一次過氧化值，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖2。
從圖2中可知 ，抗壞血酸、檸檬酸、多聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉對(duì)二氫楊梅素的抗氧化作用均有一定的協(xié)同增效作用。前24h各增效劑協(xié)同抗氧化效果相差并不明顯;24--48h之間添加多聚磷酸鈉和添加乙二胺四乙酸二鈉的協(xié)同抗氧化效果相接近，添加抗壞血酸和檸檬酸的油樣過氧化值增長(zhǎng)較快;48h以后尤其是72h以后各增效劑表現(xiàn)出較大的差異:添加多聚磷酸鈉的油樣氧化速度加快，過氧化值急劇增加;而添加抗壞血酸、檸檬酸、乙二胺四乙酸二鈉的油樣過氧化值均保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。以上各增效劑中多聚磷酸鈉對(duì)二氫楊梅素的增效作用不明顯。各增效劑的增效作用強(qiáng)弱順序?yàn)?乙二胺四乙酸二鈉>檸檬酸>抗壞血酸>多聚磷酸鈉。 2.3 二氫楊梅素與BHT、茶多酚的抗氧化效果比較 分別量取稱猴桃籽油15m L加入3個(gè)250m L的錐形瓶中，分別添加0.2 [.g/mL的二氫楊梅素、的BHT、茶多酚，于60℃恒溫箱中加熱保溫，每隔24h測(cè)定一次過氧化值，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖3。 從 圖 3可 知，添加二氫楊梅素、BHT和茶多酚的各稱猴桃籽油樣過氧化值小于空白對(duì)照組，這說明二氫楊梅素、BHT和茶多酚均對(duì)稱猴桃籽油有一定的抗氧化作用。隨時(shí)間延長(zhǎng)，各組過氧化值增大，其中空白組過氧化值增長(zhǎng)最快，添加0.2 tg/mL BHT的油樣整個(gè)過程過氧化值增長(zhǎng)速度都大于0.2 t.g/mL茶多酚組和0.2 fig/mL二氫楊梅素組，添加0.2 fg/mL茶多酚組過氧化值增長(zhǎng)比較平穩(wěn)，添加0.2 f.g/mL二氫楊梅素組過氧化值小于0.2 tg/mL茶多酚組和0.2ji g/m LB HT組。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與同濃度的BHT和茶多酚相比，二氫楊梅素對(duì)稱猴桃籽油的抗氧化作用強(qiáng)于BHT和茶多酚。 3 結(jié)論 二氫楊梅素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，且二氫楊梅素對(duì)稱猴桃籽油的抗氧化能力有劑量效應(yīng)關(guān)系，即隨著二氫楊梅素加人量的增大，其抗氧化效果增強(qiáng)。0.4 ug/mL的二氫楊梅素即可對(duì)稱猴桃籽油的抗氧化產(chǎn)生較好的效果;抗壞血酸、檸檬酸、多聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉對(duì)二氫楊梅素的抗氧化作用均有協(xié)同增效作用，增效作用的強(qiáng)弱順序?yàn)�，乙二胺四乙酸二鈉>檸檬酸>抗壞血酸>多聚磷酸鈉;與同濃度的BHT和茶多酚相比，0.2 jg/mL的二氫楊梅素對(duì)稱猴桃籽油的抗氧化作用強(qiáng)于BHT和茶多酚。 參考文獻(xiàn) 1 王文龍，田宗城，熊大勝，等.顯齒蛇葡萄提取物抗油脂氧化作 用 研 究【J】.中國(guó)野生植物資源,2004,23(4):46.53 2 何桂霞，裴剛，周天達(dá)，等顯齒蛇葡萄中總黃酮和二氫楊梅素 的 測(cè)定【J】.中國(guó)中藥雜志，2000,25(7):423--425 3 林淑英，高建華，郭清泉，等.二氫楊梅素的穩(wěn)定性及其影響因 素【J】.無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)，2004,23(2):17--20 4 孟潔，杭瑚.訶子對(duì)食用油脂抗氧化作用的研究【J】.食品 科 技 ，2000,2:36.38 5 林淑英，張友勝，葉洪清，等.二氫楊梅素在豬油體系中的抗氧 化作用研究【J】.食品科技，2003,4:71一73 6 王璋，許時(shí)嬰，湯堅(jiān).食品化學(xué)[Ml.北京:中國(guó)輕工業(yè)出版 社 ，1999:105-118 7 姚茂君，李加興，張永康.稱猴桃籽油的開發(fā)利用探討【J】 .食品 與發(fā)酵T-業(yè)，2001,2 7(12):28--30 8 李加興，馬美湖，張永康，等.稱猴桃籽油的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健 功能【J】.食品與機(jī)械，2005,22(4):61-6 5 9 李加興，陳雙平，麻成金，等.稱猴桃籽油保健功能研究【J】 .食品 科學(xué)，2005,26(9):511一514 10 林淑英，張友勝，郭清泉，等.天然抗氧化劑二氫楊梅素的熱 穩(wěn) 定 性及抗氧化性研究【J】.現(xiàn)代化工，2003,23(增刊 ): 188 一190 11 凌關(guān)庭主編.食品添加劑手冊(cè)(第三版)(Ml.北京:化學(xué) 杜仲提取物 綠原酸 金銀花提取物 苦杏仁苷 枇杷葉提取物-熊果酸 大花紫薇提取物-科羅索酸 上禾生物 專注植提 精于高純 基于您對(duì)天然產(chǎn)物需求持續(xù)創(chuàng)新 |
