γ-氨基丁酸(GABA)新資源食品簡(jiǎn)介 | γ-氨基丁酸(GABA)新資源食品簡(jiǎn)介 |
| 發(fā)布時(shí)間:2021-07-31 信息來(lái)源:admin 發(fā)布人:admin 點(diǎn)擊次數(shù):1160 |
| 1.γ-氨基丁酸概述 γ-氨基丁酸(Gama-Aminobutyric acid,GABA)，又稱(chēng)氨絡(luò)酸，屬于非蛋白質(zhì)氨基酸，廣泛分布于動(dòng)植物體內(nèi)。植物如豆屬、參屬、中草藥等的種子、根莖和組織液中都含有GABA。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明GABA是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性遞質(zhì)，是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一，對(duì)哺乳動(dòng)物具有重要的生理調(diào)節(jié)作用, 如降血壓、改善睡眠，延緩大腦衰老等。 人體本身對(duì)GABA有自我調(diào)節(jié)的系統(tǒng)，當(dāng)缺乏時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦躁、不安、疲勞、憂(yōu)郁、失眠等癥狀。在人腦中, 雖然GABA可由腦部的谷氨酸在脫羧酶的作用下轉(zhuǎn)化而成，但是年齡的增長(zhǎng)和精神壓力加大使GABA的積累異常困難，而通過(guò)日常飲食補(bǔ)充可有效的改善這種狀況。 2.γ-氨基丁酸生產(chǎn)工藝 γ-氨基丁酸天然存在量低，很難從一些天然動(dòng)植物組織中大量提取分離。 目前主要的生產(chǎn)方式有化學(xué)合成，植物富集法和生物發(fā)酵法。 化學(xué)合成的GABA有原料殘留，且有化學(xué)物質(zhì)殘留，即使得到純品也不屬于天然產(chǎn)物，并且在生產(chǎn)工藝中使用危險(xiǎn)溶劑，安全性差，因此不能用于食品，也不能作為一種天然的食品添加劑。 植物中GABA含量低，富集提取成本高、產(chǎn)率低，植物富集法具有較大局限性。 微生物發(fā)酵法是利用乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等一些安全性高的微生物，用其催化谷氨酸脫羧制得GABA。利用這些微生物發(fā)酵生產(chǎn)GABA,具有安全性高、成本低、含量高及可安全用于食品的優(yōu)點(diǎn)。還可以作為天然功能性食品配料(添加劑)用于保健食品中。 3.γ-氨基丁酸生理功能 根據(jù)目前的研究,發(fā)現(xiàn)GABA的生理活性主要表現(xiàn)在以下幾方面: （1）抗衰老。中國(guó)科技大學(xué)、中科院昆明動(dòng)物研究所和美國(guó)猶他大學(xué)的科研人員合作研究發(fā)現(xiàn)，大腦中神經(jīng)遞質(zhì)——GABA的減少可能是腦衰老的一個(gè)原因。 （2）降低血壓。GABA能作用于脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張，達(dá)到降低血壓的目的。 （3）癲癇，老年癡呆。1997年，大熊誠(chéng)太郎的研究表明GABA與某些疾病的形成有關(guān)， 帕金森病人脊髓中GABA的濃度較低，癲癇病患者脊髓液中的GABA濃度也低于正常水平。另外，神經(jīng)組織中GABA的降低也與Huntington疾病、老年癡呆等神經(jīng)衰敗癥的形成有關(guān)。 （4）鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮。醫(yī)學(xué)家已經(jīng)證明GABA是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性傳遞物質(zhì)，是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一。GABA能結(jié)合抗焦慮的腦受體并使之激活，然后與另外一些物質(zhì)協(xié)同作用，阻止與焦慮相關(guān)的信息抵達(dá)腦指示中樞。 （5）促進(jìn)乙醇代謝。以嗜酒者為對(duì)象，服用GABA再飲用60mL威士忌后采血測(cè)定血中乙醇及乙醛濃度，發(fā)現(xiàn)后者濃度明顯比對(duì)照組低。 （6）調(diào)節(jié)激素的分泌。GABA是腦內(nèi)抑制性通路的重要物質(zhì)，對(duì)內(nèi)分泌功能尤其對(duì)腺垂體激素的分泌功能有重要的調(diào)節(jié)作用。 （7）GABA還具有許多其它生理保健功能及醫(yī)學(xué)功能。如減緩緊張、提高免疫力、改善睡眠質(zhì)量、防止皮膚老化等功能。 4.γ-氨基丁酸應(yīng)用 隨著研究的深入，GABA的生理功能不斷得到闡明，已發(fā)展成為一種新型功能性因子，正逐漸被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療、化妝品、農(nóng)業(yè)等行業(yè)。 GABA在食品中的研究和應(yīng)用始于20世紀(jì)80年代中期，應(yīng)用產(chǎn)品以日本茶飲料Gabaron為代表。這種富含GABA的茶已在市場(chǎng)上作為具有降血壓功能的食品銷(xiāo)售，此后逐步形成葉茶、袋泡茶和罐裝茶飲料等系列產(chǎn)品，引起了普遍關(guān)注。近年來(lái)， 隨著對(duì)GABA生理功能研究的深入，GABA已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，富含GABA食品的開(kāi)發(fā)與研究成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。 國(guó)內(nèi)外多家公司已開(kāi)發(fā)出GABA相關(guān)產(chǎn)品，其中以日本市場(chǎng)最為健全， 種類(lèi)涉及糧食、茶葉、乳制品、飲料、巧克力和補(bǔ)充劑等等。 （1）乳制品。功能性乳制品越來(lái)越受歡迎，添加GABA能進(jìn)一步增強(qiáng)乳制品的功能性。 （2）運(yùn)動(dòng)食品。 研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的疲勞往往以中樞神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)保護(hù)性抑制的中樞因素為主，其中發(fā)現(xiàn)γ-氨基丁酸(GABA)正是中樞神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)保護(hù)性抑制的重要因素之一。 （3）飲料。γ-氨基丁酸具有廣泛的兼容性，熱穩(wěn)定性好，添加一定劑量的γ-氨基丁酸到飲料中如功能性飲料，蘇打水，果汁飲料等，可以滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需求，市場(chǎng)前景廣闊。 （4）保健食品。γ-氨基丁酸具有多重生物功能活性，可制成多種功能性食品和補(bǔ)充劑滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求。 （5）GABA防止皮膚老化功能，可應(yīng)用在化妝品中淡化皺紋，緩解皮膚壓力。 5.γ-氨基丁酸安全性及各國(guó)相關(guān)法規(guī) 天然GABA已被應(yīng)用到乳制品、軟飲料、巧克力、調(diào)味品、烘焙食品、健康食品和酒飲料中。 2001年，日本將GABA列入食品系列。 歐洲食品安全局(EFSA)和美國(guó)食品藥品管理局(FDA)承認(rèn)乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的GABA為天然食品添加劑。EFSA允許食物中添加GABA，規(guī)定GABA的膳食攝入量上限為550 mg/d。 FDA根據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果指出食品中添加GABA是安全的， 使用范圍包含飲料、咖啡、茶和口香糖等，但不允許在嬰兒食品、肉制品或含肉產(chǎn)品中添加。 2009年中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)此類(lèi)GABA為新資源食品。規(guī)定GABA攝入量不得超過(guò)500 mg/d，使用范圍為飲料、可可制品、巧克力及其制品、糖果、焙烤食品和膨化食品，但嬰兒食品中不能添加。
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