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番茄紅素的物理性質研究－上禾生物

番茄紅素胡蘿卜素化合物之一，天然植物色素，深紅色針狀結晶，熔點172～173℃，不溶于水,難溶于甲醇、乙醇、環(huán)己烷等極性有機溶劑,可溶于乙醚、石油醚、已烷、丙酮。易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等。在472nm處有一強吸收峰,當分子從反構變?yōu)轫槝嫊r,顏色變淺,熔點降低,消光系數(shù)減小,吸收峰發(fā)生偏移。天然番茄紅素廣泛存在于植物中，成熟的果實如番茄中含量較高。上禾生物

可由成熟的番茄中提取或通過多步化學反應制得。為衡量加工番茄(制醬、汁)品質好壞的主要指標。一般要求每百克鮮重含茄紅素8mg以上，才符合制醬制罐等加工品種的要求。不同番茄品種番茄紅素含量的多少，除受遺傳因素控制外，還受外界環(huán)境的影響，如氣溫超過30℃或低于12℃，都會降低番茄紅素含量。

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