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近年來(lái)美國(guó)和歐洲各國(guó)的藥理研究表明:菊苣酸具有增強(qiáng)免疫功能、抗炎作用,并能抑制透明質(zhì)酸酶,保護(hù)膠原蛋白Ⅲ免受可導(dǎo)致降解的自由基的影響。最近的研究還表明,菊苣酸具有抑制HIV-1和HIV-1整合酶的作用。

穩(wěn)定性1、pH值對(duì)菊苣酸穩(wěn)定性的影響不同pH對(duì)菊苣酸的穩(wěn)定性影響差異較大，菊苣酸在強(qiáng)酸性環(huán)境中的降解速率低于弱堿性環(huán)境中的。

2、溫度對(duì)穩(wěn)定性的影響高溫導(dǎo)致菊苣酸加速降解，低溫有利于菊苣酸保持穩(wěn)定。

3、金屬離子對(duì)穩(wěn)定性的影響Na+和K+不與菊苣酸反應(yīng)；但菊苣酸與CaCl2溶液反應(yīng)非常迅速，溶液變黃機(jī)理還有待進(jìn)一步探究。食品體系的復(fù)雜性導(dǎo)致了多種金屬離子混合的情況,Ca2+等其它金屬離子可能對(duì)菊苣酸產(chǎn)生較大的影響。當(dāng)菊苣酸應(yīng)用到食品中時(shí)則應(yīng)考慮液體食品環(huán)境或者沖調(diào)后的環(huán)境中存在的金屬離子對(duì)菊苣酸的影響，避免發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致菊苣酸的降解以及食品品質(zhì)等方面的變化。

4、紫外線(xiàn)對(duì)菊苣酸穩(wěn)定性的影響甲醇中菊苣酸更容易受紫外線(xiàn)的影響異構(gòu)化成內(nèi)消旋菊苣酸,且因甲醇極性比水小，菊苣酸異構(gòu)轉(zhuǎn)化率更高。當(dāng)菊苣酸應(yīng)用到食品中時(shí)則應(yīng)考慮到菊苣酸溶解后對(duì)紫外線(xiàn)的敏感度較高，工藝中應(yīng)減少與紫外線(xiàn)的接觸。

5、在果汁飲料中的穩(wěn)定性研究低溫貯藏比室溫更有利于菊苣酸保持穩(wěn)定；且室溫（25℃）下水溶液中菊苣酸15d后基本上完全分解，說(shuō)明飲料體系能一定程度上保護(hù)菊苣酸免受降解。果汁飲料體系本身是非常復(fù)雜的，且飲料中標(biāo)明445mL的體系中添加了100mg維生素C,具有抗氧化作用，可對(duì)菊苣酸起到一定程度的保護(hù)作用，因而即便放置3個(gè)月菊苣酸的濃度仍處于較高的水平。6、在奶粉中的穩(wěn)定性研究奶粉作為具有代表性的固體食品環(huán)境，各個(gè)成分在水分活度非常小、隔絕空氣水蒸氣、避光環(huán)境下是相對(duì)穩(wěn)定的，缺乏導(dǎo)致菊苣酸降解的環(huán)境因素，因而菊苣酸的濃度變化不受時(shí)間以及奶粉體系的影響，在干燥封閉、室溫條件下貯藏，菊苣酸在奶粉體系中能保持相對(duì)穩(wěn)定。7、在果凍中的穩(wěn)定性研究果凍體系本身是非Chemicalbook常穩(wěn)定的，其水分活度很小，菊苣酸在這樣一個(gè)相對(duì)封閉的條件下貯藏，隔絕了氧氣和水蒸氣，便能夠長(zhǎng)期保持穩(wěn)定。而檢測(cè)數(shù)據(jù)輕微的波動(dòng)可能是由樣品處理時(shí)的誤差引起的。生物活性L(fǎng)-ChicoricAcid((-)-Chicoricacid)是一種二咖啡酰酒石酸，是一種有效的，選擇性的和可逆的HIV-1整合酶(HIV-1integrase)抑制劑，IC50約為100nM。L-ChicoricAcid還可抑制組織培養(yǎng)物中的HIV-1的復(fù)制。靶點(diǎn)IC50:~100nM(HIV-1integrase)HIV-1體外研究L-ChicoricAcidinhibitsintegrationatconcentrationsfrom500nMto10μMbutalsoinhibitsentryatconcentrationsabove1μM.L-ChicoricAcidclearlyaffectsviralentryatconcentrationsof5μMandhigher.L-ChicoricAcidalsoinhibitsintegrationasindicatedbothbyanincreasedratiooftwoLTRcircleDNAtocDNAandanaccompanyingdecreaseinintegratedprovirus.TheEC50ofL-ChicoricAcidagainstHIVisapproximately500nM,aconcentrationthatdoesnotinhibitHIVentryinH9cells.TheED50ofL-ChicoricAcidagainstHIVNL4-3controlvirusis400nM,whileHIVNL4-3passagedinthepresenceof8μML-ChicoricAcidiscompletelyresistanttothecompound..

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