國內(nèi)羅漢果甜苷產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) | 國內(nèi)羅漢果甜苷產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) |
| 發(fā)布時間:2021-10-06 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點(diǎn)擊次數(shù):595 |
| 國內(nèi)羅漢果甜苷產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 國內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)，設(shè)立了總甙、甜苷V、感官、水分、灰分、重金屬、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、農(nóng)藥殘留、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、沙門(致病菌)、霉菌及酵母等14 項(xiàng)。 2. 羅漢果甜苷外觀 產(chǎn)品為粉末狀，有特有的氣味和甜味，一般為黃色(甜苷V 含量＜ 20%)，淡黃色(甜苷V 含量約25% ~ 40%)、變至近白色(甜苷V 含量約40% 以上)，可見羅漢果總皂苷或者甜苷V含量越高，顏色越淺，但是也有工藝選擇上的差異，有時顏色深時根據(jù)需要用樹脂進(jìn)行除色處理。另外，從鮮果中直接提取比從干果中提取顏色較淺。 五、羅漢果皂甙類成分代謝轉(zhuǎn)化 羅漢果甙類成分的基本結(jié)構(gòu)是甙元,均為葫蘆烷型四環(huán)三萜, 即羅漢果醇(Mogrol), 甙元通常糖基化。不同羅漢果甙的差異僅在于甙元上連接的葡萄糖數(shù)目和連接位置的不同。甙元上連接三個或三個以下的葡萄糖稱低糖甙, 這些羅漢果甙有苦味或無味。羅漢果甙元含四個或四個以上葡萄糖稱高糖甙, 有甜味, 甙V甜度約為蔗糖的300倍。羅漢果甙類成分水解后, 產(chǎn)生甙元和葡萄糖。不同生長期羅漢果鮮果中,羅漢果甙V與總黃酮含量變化規(guī)律,發(fā)現(xiàn)以坐果50天作為轉(zhuǎn)折點(diǎn), 鮮果中的甙V含量急劇上升,而總黃酮的含量下降。在生產(chǎn)實(shí)踐中也發(fā)現(xiàn),果齡少于50天的羅漢果,均以苦味為主,隨著羅漢果生長期的增加,羅漢果的味道逐漸由苦變甜。為進(jìn)一步研究羅漢果皂甙的代謝轉(zhuǎn)化規(guī)律,本研究擬采集不同生長期羅漢果鮮果, 并對二糖甙(甙Ⅱ)、三糖甙(甙Ⅲ)和五糖甙(甙V)進(jìn)行分析。結(jié)果表明,羅漢果在授粉10天后,已有羅漢果甙Ⅱ和甙Ⅲ次生代謝物產(chǎn)生,隨著果齡增加,甙Ⅱ逐漸減少,甙Ⅲ 逐漸增加。果齡50天的羅漢果中,能檢測出低含量的甜甙V。果齡70天時,羅漢果皂甙成分主要是甙V, 甙Ⅱ與甙Ⅲ檢測不到。這種現(xiàn)象說明, 羅漢果五糖甙(甙V)可能是以幼果中低糖甙(苦甙)作為前體, 經(jīng)歷生物代謝轉(zhuǎn)化途徑形成的, 這條代謝轉(zhuǎn)化途徑可能與葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶(Glucosyltransferase)有關(guān)。
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