植物提取物在果蔬植物防腐保鮮研究進展 | 植物提取物在果蔬植物防腐保鮮研究進展 |
| 發(fā)布時間:2021-10-10 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數:573 |
| 致腐菌是誘發(fā)果蔬采后病害，造成果蔬腐敗變質的主要原因。現(xiàn)對植物提取物對果蔬致腐菌的抑制作用，不同提取方法對致腐菌的抑制效果和提取物用于果蔬防腐保鮮的研究進展作一綜述。 關鍵詞：植物提取物；果蔬；防腐；保鮮 中圖分類號：TS 205文獻標識碼：A文章編號：1672-979X(2007)09-0056-03  近年，以天然植物提取物代替化學合成物質作為果蔬保鮮劑成為研究熱點。果蔬在貯藏過程中腐爛的主要原因是采后病害[1]，發(fā)達國家因采后病害每年有10%~20%的鮮果蔬腐爛，發(fā)展中國家達到40%~50%[2]�？刂乒卟珊蟛『Φ闹饕侄问抢洳丶颖ｕr劑[3，4]。但是，用化學防腐劑保鮮果蔬無論對果蔬還是對人體健康都有危害。我國研究天然防腐劑起步較晚，但目前也取得了較好的研究成果。 1天然植物提取物對果蔬致腐菌的抑制作用 用于果蔬保鮮的天然植物種類很多，僅中草藥就有5 000余種[5]，還包括一些香辛[6]和富含黃酮類物質的植物[7-9]。宋衛(wèi)國等[10]研究了大蒜提取物抑制番茄灰霉菌的效果，發(fā)現(xiàn)大蒜提取物能抑制灰霉菌孢子萌發(fā)和菌絲生長。稀釋濃度10.0μL/mL時對孢子萌發(fā)的抑制率達100%。蔣繼志等[11]將4種蔥屬植物（大蒜、韭菜、洋蔥、蔥）的水提物和8種常見中草藥（丁香、大黃、黃連、連翹、生地、桔梗、生姜、花椒）水煎劑用于抑制草莓根腐病的2種主要病原真菌，實驗結果表明，大蒜、韭菜水提物及丁香、大黃水煎劑較高濃度時對立枯絲核菌和膠胞炭疽菌有較強的抑制作用，濃度較低時則無明顯影響或有輕微的促進病菌生長的作用；連翹水煎劑的多種濃度對膠胞炭疽菌有強抑制作用，對立枯絲核菌無明顯影響。吳新安等[12]以薄荷、蛇床子、使君子、虎杖、穿心蓮、白芍、檳榔7種中草藥的95%乙醇提取物，對蘋果炭疽菌、梨黑星菌、番茄枯萎菌進行抑菌活性實驗。結果表明，蛇床子、虎仗對番茄枯萎菌的EC50分別為0.881 7 g/L和0.469 6 g/L，對蘋果炭疽菌的EC50分別為0.804 g/L，0.387 7 g/L，抑菌效果較好。目前我國學者對中草藥抑菌活性的研究比較深入，在取得抑菌效果的基礎上對中草藥的抑菌成分進行了分析。蔣志國等[13]研究了陳皮、肉桂、丁香、五倍子、艾葉、辛夷、姜黃、川芎、虎仗和蜂膠10種中草藥提取物對果蔬致腐真菌擴展青霉和黑曲霉的抑制作用，發(fā)現(xiàn)丁香提取物抗菌活性較強，對擴展青霉和黑曲霉的MIC分別為25%和50%。通過GC-MS從丁香揮發(fā)油中分離出14種化合物，其中丁香酚相對含量高達68%。馬齒莧中含有豐富的黃酮類物質[14]。劉紹軍等[15]的實驗表明，馬齒莧提取物對灰葡萄孢霉、黑曲霉和毛霉均有明顯的抑制作用，最低抑菌濃度不超過80 mL/L，用100 mL/L馬齒莧提取物處理貯藏期番茄，抑菌防霉效果明顯。 2不同提取方法對果蔬致腐菌的抑制效果 用不同的方法提取天然植物中的活性成分，其抑菌效果不相同。關文強等[16]以丁香為原料，研究超臨界CO2提取，水蒸汽蒸餾，直接加熱水蒸餾所得的丁香精油對果蔬采后主要病原菌的抑制效果。結果表明，丁香精油對葡萄、冬棗、桃、蒜薹等的抑菌效果良好，600 mg/L丁香精油能完全抑制葡萄灰霉菌、鏈格孢菌、冬棗青霉菌的生長。500 mg/L超臨界提取丁香精油對桃灰霉菌、蒜薹蔥鱗菌、灰葡萄孢菌的抑菌率分別為79.3%和85.7%。3種不同的提取方法中，水蒸汽蒸餾精油抑菌效果最好，超臨界CO2提取的次之，直接加熱水蒸餾的效果差。吳光旭等[17]對開口箭根莖甲醇提取物進行了液液分部提取，用生長速率法和果實接種病原菌法測定提取物對荔枝霜疫霉菌的離體和活體抗菌活性，并用提取物對處理后的荔枝進行貯藏實驗。結果表明，開口箭甲醇提取物及其乙酸乙酯分部提取物和正丁醇分部提取物對荔枝霜疫霉菌菌絲生長的EC50分別為1 598.10μg/ mL，662.86μg/ mL和1 147.31μg/ mL。荔枝果實接種感染率明顯降低，此提取物具有防治荔枝病害發(fā)生和延緩品質劣變的作用。羅敏等[18]以灰霉菌為供試菌，研究超聲波提取中藥有效成分的頻率、時間和劑量對抑菌效果的影響。實驗表明，此法提取率高、可靠性強、操作簡便、提取時間短。將竹醋液與丁香、苦豆子、高良姜、黃連等復配，用超聲波提取有效成份。竹醋液有很強的抑菌性，增效作用明顯，且提取后不必分離。王樹桐等[19]對丁香、細辛進行了不同提取溶劑、不同溶劑濃度和提取時間的測試，確定丁香提取物適宜的室內提取條件是，80%甲醇或甲醇∶丙酮∶水（2∶2∶1），30℃，150 r/min震蕩提取2 d；細辛提取物適宜的室內提取條件為80%乙醇，30℃，150 r/min，震蕩提取3 d 。 3植物提取物用于果蔬保鮮效果的研究 劉曉蓉[20]將大蒜、生姜、橘皮搗碎成糊狀按100 g∶100 mL 95%乙醇浸泡6 h，離心取上清液，將提取液復配制成保鮮劑用于葡萄、青椒、西紅柿保鮮收到良好效果。經保鮮處理的果蔬外形、失重率、pH值、可溶性固形物、維生素C含量變化不大，可延長貯藏期，且不影響原有風味。段翰英等[21]研究了用大黃、金銀花、高良姜保鮮黃瓜，將黃瓜放入復配好的10%中草藥濾液中浸漬1~2 min后取出晾干。結果表明，在感官品質、維生素C保持率、保水性等方面都好于不加保鮮劑的黃瓜。閻師杰等[22]將丁香、大黃加水浸泡1 h后煮沸20 min得提取液加入淀粉制成涂液，將甜椒在涂液中浸泡3 min后自然晾干，放入9 ℃冷庫中存放并同時作對照實驗。每隔10 d測定1次，表明提取液對甜椒的呼吸，脂質過氧化，水分損耗有較好的抑制作用，果實相對電導率降低。在40 d的貯藏期內好果率保持在90%以上。馬李一等[23]用甘草、竹葉提取液及混合被膜液（漂白紫膠、甘油、蔗糖脂）制成天然涂膜液涂膜保鮮青脆李，貯藏25 d后，失水率僅為12.5%，好果率高達70.25%，維生素C含量1.1μg/g、有機酸1.96%、可溶性固形物8.5%，而對照組貯藏6 d后已失去食用價值。宋義忠等[24]用水蒸氣蒸餾法提取丁香得到濃度為2 mL/kg的丁香提取物，處理花椰菜32 d后對照組表面出現(xiàn)褐色斑點，有的出現(xiàn)灰黑色污點，而經丁香提取物處理的花椰菜表面色澤淡白如初，外觀良好，維生素C損失和失重率明顯低于對照組，并有抑制衰老褐變的作用。 4展望 植物提取物具有良好的殺菌作用，對人體和環(huán)境無危害，增加了果蔬食用的安全性，用于果蔬保鮮有很好的效果。從長遠看，果蔬保鮮劑的研究方向應該向著天然、安全、有效的方向發(fā)展。天然植物提取物替代化學合成保鮮劑用于果蔬貯藏保鮮有著廣闊的發(fā)展前景。 參考文獻 [1]朱子華，盛恒彬，梅象信，等. 果實采后病害種類[J].河南林業(yè)科技，2004，24（4）：17-18. [2]關文強，李淑芬. 天然植物提取物在果蔬保鮮中應用研究進展[J]. 農業(yè)工程學報，2006，22（7）：200-204. [3]董全. 鮮切果蔬的加工工藝和保鮮技術[J]. 四川食品與發(fā)酵，2002，（2）：31-35. [4]姜力群，胡太君，鄭加希. 果蔬冷藏保鮮技術的試驗、應用與研究[J]. 糧油加工與食品機械，2003，（8）：65-66. [5]李美俠. 植物提取物對水果采后致腐真菌的抑制作用研究[D]. 北京：中國農業(yè)大學，2004. [6]李學紅，馬慶一，彭雪萍，等. 香辛料抑菌活性研究及其在草莓保鮮中的應用[J]. 食品研究與開發(fā)，2003，24（2）：96-99. [7]張武崗，李定剛，宋毓民. 紫花地丁抑菌活性成份的研究初報[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版)，2006，34（11）：125-128. [8]許麗旋，蔡建秀. 竹筍殼黃酮提取液抑菌效應初步研究[J]. 世界竹藤通訊，2006，4（4）：29-30. [9]季志華，蘇印泉，呂會平，等.柿葉化學成分及其抑菌活性研究[J]. 林產化學與工業(yè)，2006，26（4）：87-91. [10] 宋衛(wèi)國, 李寶聚, 石延霞. 等. 大蒜提取物抑制番茄灰霉活性測定[J]. 中國蔬菜，2005，（8）：21-22. [11] 蔣繼志，梁寧. 植物提取物對草莓根腐病病原真菌的抑制作用[J]. 河北大學學報（自然科學版），2005, 4（7）：399-400.
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