1819年首次從胡椒中提取出黃色結(jié)晶狀物質(zhì)———胡椒堿，這種生物堿是胡椒的主要辛辣成分 | 1819年首次從胡椒中提取出黃色結(jié)晶狀物質(zhì)———胡椒堿，這種生物堿是胡椒的主要辛辣成分 |
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| 1819年首次從胡椒中提取出黃色結(jié)晶狀物質(zhì)———胡椒堿，這種生物堿是胡椒的主要辛辣成分。此外，在胡椒的提取物中還發(fā)現(xiàn)了胡椒油堿B、胡椒林堿、胡椒油酸A、胡椒新堿等生物堿也具有辛辣刺激味。而胡椒堿在胡椒所有的生物堿中含量最大，活性也最高許多科研人員對胡椒堿的五種相似物進(jìn)行了分離與鑒定。它們分別是胡椒亭(piperettine)、胡椒新堿(piperanine)、胡椒油酸A(piperylinA)、胡椒油堿B(piperoleinB)與胡椒林堿(pipericine)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)見圖。 此外，于1997年還分離鑒定出其他六種生物堿。胡椒堿的分子式C17H19O3N，。胡椒堿的熔點(diǎn)為128～130℃，它極不穩(wěn)定，通過HNO3溶液或堿溶液的水解會產(chǎn)生揮發(fā)性的哌啶(氮雜環(huán)己烷)(C5H11N)，其酸水解產(chǎn)物為胡椒堿酸(C17H19O4)。胡椒堿對光十分敏感，光射胡椒堿的乙醇溶液會產(chǎn)生異胡椒堿與異胡椒脂堿。胡椒堿以四種同分異構(gòu)體的形式存在：胡椒堿(piperine)、異胡椒堿(isopiperine)、胡椒脂堿(chavicine)、異胡椒脂堿(isochavicine)。但是異胡椒堿(isopiperine)、異胡椒脂堿(isochavicine)與胡椒脂堿(chavicine)散發(fā)出來的辛辣刺激味都非常微弱。Grewe等完成了這些同分異構(gòu)體的化學(xué)合成，其結(jié)構(gòu)見圖。
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