甘草提取物在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展 | 甘草提取物在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展 |
| 發(fā)布時(shí)間:2021-12-30 信息來(lái)源:admin 發(fā)布人:admin 點(diǎn)擊次數(shù):761 |
甘草是一種藥食同源的多年生草本植物，在中、西方食品和醫(yī)藥中均有廣泛應(yīng)用，歷史悠久。全世界甘草有30多種，主要分布于中東、地中海地區(qū)以及中國(guó)北方。中國(guó)普遍種植的甘草有3種：烏爾拉甘草(Glycyrrhiza uralensis)、光果甘草(Glycyrrhiza glabra)以及脹果甘草(Glrycyrrhiza inflat) [1]，主要分布于西北干旱西區(qū)。甘草口感甘甜，喜光，能夠耐受干旱、炎熱、鹽堿地和嚴(yán)寒等惡劣環(huán)境，生產(chǎn)不易受自然災(zāi)害的影響。天然甘草提取物提取自甘草根部，最初在美國(guó)被大量用于煙草工業(yè)中。由此，其作為食品的價(jià)值和地位大幅提升，現(xiàn)主要用于糖果、飲料、煙草等食品中[2]。 甘草的功能性成分主要有甘草酸、甘草黃酮、甘草多糖等，具有抗疲勞、抗炎、抗氧化、強(qiáng)化記憶力、抗病毒等功效[3]，其中甘草酸功能突出，受到研究者們廣泛關(guān)注。甘草酸即甘草甜素，屬三萜類(lèi)化合物(三萜皂苷)，除具有抗氧化、抗癌[4]、抗突變、調(diào)節(jié)免疫和脂質(zhì)代謝等功能外，對(duì)肝臟也有保護(hù)作用[5]。甘草酸二銨可抑制細(xì)胞凋亡相關(guān)基因(GDF15，ATF3，TNFRSF10A，NALP1)的表達(dá)，阻斷HMOX1基因表達(dá)誘導(dǎo)信號(hào)傳輸，被認(rèn)為是一種可有效治療胃病與氧化應(yīng)激相關(guān)的粘膜損傷的新型抗氧化劑[6]；YAW等[7]發(fā)現(xiàn)，甘草酸可過(guò)通過(guò)調(diào)節(jié)氧化物酶體增殖物激活受體、脂蛋白脂肪酶等的表達(dá)，有效改善攝入高熱量食物并且短期或長(zhǎng)期暴露于壓力環(huán)境下的大鼠的脂質(zhì)代謝；連續(xù)7 d攝入150 mg/kg的甘草提取物可顯著提高小鼠的記憶和學(xué)習(xí)能力，修復(fù)由藥物引起的小鼠記憶損傷，這可能是由甘草提取物的抗炎和抗氧化效果引起[8]。 自古以來(lái)，甘草被作為重要的香料添加于諸多食品中。人們認(rèn)識(shí)到其在食品貯藏中的作用，卻因?qū)ξ⑸镎J(rèn)知的限制未能驗(yàn)證其抑菌作用。在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中，甘草提取物中作為甜味劑、抗氧化劑、抗菌劑、起泡劑和增味劑等廣泛用于飲料、啤酒、肉類(lèi)等食品，是歐盟、美國(guó)、中國(guó)等認(rèn)可的食品添加劑。
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