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天然蝦青素又稱為蝦紅素，是一種極其珍貴的健康原料，可用于開發(fā)提升免疫力、抗氧化、抗炎、眼睛和大腦健康、調(diào)節(jié)血脂等方面的天然、健康產(chǎn)品。目前主要作為人類高級保健食品、藥品的原料；水產(chǎn)養(yǎng)殖（目前主要是大馬哈魚、鱒魚和三文魚）、家禽養(yǎng)殖的飼料添加劑；化妝品添加劑。它能顯著提高人體的免疫力，由于其能與骨骼肌非特異結(jié)合，可有效清除肌細胞中因運動產(chǎn)生的自由基，強化需氧代謝，因此具有顯著的抗疲勞作用。它是唯一能通過血腦屏障的類胡蘿卜素，具有真正的抗衰老作用，有效抗氧化是一切美容活動的基礎(chǔ)，由于其超強的抗氧化作用，可以有效除皺抗衰、防曬美白以及除去因年齡所致的黃褐斑，在預(yù)防和治療“年齡相關(guān)性黃斑變性”、改善視網(wǎng)膜功能方面具有良好效果，以上均在美國得以明確證實。人工合成蝦青素的穩(wěn)定性和抗氧化活性亦比天然蝦青素低．由于蝦青素分子兩端的羥基（-OH)可以被酯化導(dǎo)致其穩(wěn)定性不一樣，天然蝦青素90%以上酯化形式存在，因此較穩(wěn)定，合成蝦青素以游離態(tài)存在，因此穩(wěn)定性不一樣，必須要進行包埋才能穩(wěn)定。合成蝦青素由于只有1/4左右的左旋結(jié)構(gòu)，因此其抗氧化性也只有天然的1/4左右。

蝦青素staherb是一種酮或類胡蘿卜素，色澤為粉紅色，具脂溶性，可溶于有機溶劑。

它廣泛存在于生物界中，特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。蝦青素是一種非維生素A源的類胡蘿卜素，在動物體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化為維生素A。

蝦青素是一種脂溶性及水溶性的色素，存在于蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物中，人體自身無法合成蝦青素。它是自然界中最強的抗氧化劑。它的抗氧化活性是維他命E的550倍、β-胡蘿卜素的10倍，故被稱為“抗氧化之王”！

1. 人工合成蝦青素是類胡蘿卜素合成的終點，B一胡蘿卜素需要加上2個羥基和2個酮基才能轉(zhuǎn)變?yōu)槲r青素，人工化學(xué)合成較困難。蝦青素具有3s.3’S、3R一3’S、3R，3’R(也稱為左旋、內(nèi)消旋、右旋)3種異構(gòu)體，其中，人工合成的蝦青素為3種結(jié)構(gòu)的混合體，抗氧化活性極少staherb。

   2.生物來源天然蝦青素主要存在于藻類、酵母菌、三文魚、鱒魚、蝦等，生物來源的蝦青素使用安全，具有環(huán)境友好性，有廣闊的發(fā)展前景。目前，天然蝦青素主要依靠微生物發(fā)酵生產(chǎn)，能產(chǎn)蝦青素的微生物包括：真菌擔(dān)子菌綱的發(fā)夫酵母屬，兩株同化烴類的細菌和生長在氮缺乏環(huán)境下的綠藻類。