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茶多酚應(yīng)用廣泛：

(1)可添加到動(dòng)物性油脂如豬油、雞油、魚(yú)油、奶油、黃油、蛋黃醬，植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕櫚油中，以防止油脂酸敗。添加量為油脂含量的0.005%～0.05%，效果十分顯著。

(2)可將茶多酚按油脂含量的0.01%～0.02%添加到油炸馬鈴薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸魚(yú)肉等食品中，有顯著的抗氧化效果，并能防止炸魚(yú)過(guò)程中的腥臭味。

(3)在水產(chǎn)品的加工過(guò)程中，將茶多酚以0.01%～0.02%的劑量添加，可有顯著的抗氧化、防腐敗和除臭作用。

(4)將各種肉制品浸泡在用茶多酚等添加劑配制的溶液中，茶多酚的濃度為0.05%～0.2%，浸泡時(shí)間為5～10min，溶液溫度為60～70℃。這時(shí)肉制品表面的蛋白質(zhì)與茶多酚會(huì)形成一層不透氣的硬膜�？墒谷庵破酚锌寡趸�作用，能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和防止腐敗變質(zhì)。在火腿、香腸、臘肉等腌制食品的加工中，添加0.01%～0.02%的茶多酚，不但能抑制氧化腐敗，而且能降低腌制食品中的亞硝酸的含量，使腌制食Chemicalbook品出現(xiàn)可口的香味。

(5)將茶多酚添加到乳制品中，既可消除異臭，又可防止乳制品中油脂類物質(zhì)的氧化腐敗，并可明顯改善乳制品的風(fēng)味。其添加劑量一般為0.01%～0.05%。

(6)茶多酚可添加到各種高油脂、高糖和易氧化腐敗的焙烤食品中，如月餅、餅干、面包、方便面等。能抗氧化，抗酸敗，保持鮮度，改善質(zhì)量。茶多酚能有效地去除大豆制品的豆腥味。劑量為0.005%～0.02%。

(7)茶多酚可添加到口香糖、軟糖、酥糖、夾心糖、水果糖等糖果中，能有效地發(fā)揮其抗氧化和保鮮作用，并有消除口臭與預(yù)防齲齒等功能。劑量為0.05%～0.02%。

(8)茶多酚可添加到各種飲料中，如汽水、可樂(lè)、冰激凌、檸檬茶、雪糕、菊花茶等。也可添加到酒類中，如葡萄酒、黃酒、清酒、白酒等。添加到果汁中可防止維生素C、維生素A、硫胺素和胡蘿卜素的分解與破壞。劑量為0.02%～0.4%。

(9)茶多酚可添加到調(diào)味品中，有防腐與清除異臭的功效。劑量為0.002%～0.02%。(10)可作為營(yíng)養(yǎng)保健品的重要成分。

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