天然甜味劑如羅漢果甜苷、甜菊糖苷，糖醇類如赤蘚糖醇 | 天然甜味劑如羅漢果甜苷、甜菊糖苷，糖醇類如赤蘚糖醇 |
| 發(fā)布時(shí)間:2022-10-18 信息來(lái)源:admin 發(fā)布人:admin 點(diǎn)擊次數(shù):524 |
人類有著漫長(zhǎng)的食用糖的歷史，第一代人工代糖“糖精”誕生于1879年，并在1884年走向市場(chǎng)，此后阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等人工甜味劑相繼出現(xiàn)，因絕對(duì)成本優(yōu)勢(shì)，占據(jù)著主流代糖市場(chǎng)。 然而隨著研究的深入，人工甜味劑被發(fā)現(xiàn)存在一定的副作用，比如超級(jí)劑量攝入容易引發(fā)腹瀉、肥胖等。近期在法國(guó)開(kāi)展的一項(xiàng)研究再次證明了這一點(diǎn)。來(lái)自對(duì)102865名成年人的研究數(shù)據(jù)表明，食用大量阿斯巴甜和安賽蜜的參與者患乳腺癌和與肥胖相關(guān)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更高。 2021年7月，國(guó)際食品信息理事會(huì)進(jìn)行了一項(xiàng)探討天然功能原料在美國(guó)消費(fèi)者食品態(tài)度和購(gòu)買習(xí)慣中的作用調(diào)查，調(diào)查中有41%的人會(huì)選擇天然甜味劑。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，無(wú)論從原料迭代、產(chǎn)品發(fā)展、消費(fèi)需求、市場(chǎng)認(rèn)可等方面，天然甜味劑都將取代人工甜味劑成為市場(chǎng)主流。那么，天然甜味劑理想型是哪些？
非人工甜味劑主要包括天然甜味劑、糖醇類甜味劑等，登陸應(yīng)用市場(chǎng)時(shí)間均已超過(guò)十年，其中主要產(chǎn)品天然甜味劑如羅漢果甜苷、甜菊糖苷，糖醇類如赤蘚糖醇。 羅漢果甜苷、甜菊糖苷是目前天然甜味劑主要產(chǎn)品，采用天然植物提取而得，相較于通過(guò)微生物發(fā)酵而來(lái)的糖醇類代糖，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)主要成分物質(zhì)結(jié)構(gòu)未發(fā)生任何變化。羅漢果在中國(guó)已經(jīng)有數(shù)百年的食用歷史，藥食同源，它的提取物羅漢果甜苷的甜度較高，是蔗糖的300倍，但不產(chǎn)生熱量，是100%的純天然非轉(zhuǎn)基因物質(zhì)。甜菊糖苷是從甜葉菊葉片中提取出來(lái)的，甜度為蔗糖的250-450倍，熱量?jī)H是蔗糖的1/300，攝入后不被人體吸收，被譽(yù)為“世界第三糖源”。截止目前，關(guān)于甜菊糖苷、羅漢果甜苷的應(yīng)用及研究均暫未發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品有任何副作用。而糖醇類代糖產(chǎn)品部分人群食用過(guò)多可能會(huì)造成腹瀉，因此從安全層面來(lái)看，前者更具優(yōu)勢(shì)。從口感上來(lái)說(shuō)，甜菊糖苷具有尾甜消失慢的缺點(diǎn)，二羅漢果甜苷口感效果更好，為應(yīng)用帶來(lái)了更多機(jī)遇。
作為天然甜味劑，羅漢果在應(yīng)用上更是非�！澳艽颉保坏诟袩o(wú)限接近蔗糖、0熱量、更是具有良好的溶解度和穩(wěn)定性，對(duì)酸味、咸味有淡化效果，對(duì)澀味和苦味等具有遮掩作用，對(duì)奶味和辣味有一定的增效作用，因此通常將其和其他甜味劑復(fù)配使用。此外，羅漢果還能應(yīng)用在具有清潔標(biāo)簽聲稱的產(chǎn)品中，無(wú)添加量限制，是代糖原料領(lǐng)域的“實(shí)力派選手”，更是消費(fèi)者理想的天然甜味劑是什么。
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