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上禾生物--專業(yè)的標準化植物提取物生產(chǎn)企業(yè)
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迷迭香酸（RosA）

是從迷迭香中分離得到的一種水溶性的天然酚酸類化合物，分布較為廣泛，主要存在于唇形科、紫草科、葫蘆科、椴樹科、傘形科的多種植物中，尤以唇形科和紫草科植物中含量最高。

由于迷迭香提取物對光和熱以及酸不敏感，因此在油脂、肉制品，膨化食品乃至調(diào)味品等領(lǐng)域都能發(fā)揮抗氧化作用，因此被業(yè)界公認為天然抗氧化劑。

迷迭香(Rosmarinus officina/is L.)是一種唇形科迷迭香屬植物，原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)。作為一種天然香料植物，迷迭香具有悠久的栽培歷史和食用歷史。
研究證實，迷迭香富含鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、迷迭香酸等多種多酚類物質(zhì)，并具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗腫瘤、抗胃潰瘍等多種生理活性功能。
作為一種天然、安全、高效的抗氧化劑和抗菌劑，迷迭香提取物目前已被我國以及歐盟等國家和地區(qū)批準用作食品添加劑，在食品保鮮和安全控制領(lǐng)域的應(yīng)用受到了廣泛的關(guān)注。

1.迷迭香提取物在水產(chǎn)品加工保鮮中的應(yīng)用
因蛋白含量高、水分含量高、富含不飽和脂肪酸等原因，水產(chǎn)品在貯運、加工與銷售等過程中易被微生物污染，引起腐敗變質(zhì)甚至引發(fā)食源性疾病。具有良好抑菌效果的天然提取物在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用受到了廣泛關(guān)注。
研究證實，采用迷迭香提取物、迷迭香精油等進行前處理并結(jié)合真空包裝、冷藏等技術(shù)，能夠有效抑制沙丁魚、鰭魚、太平洋白蝦等水產(chǎn)品在貯藏過程中TBARS、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、過氧化值(peroxide value, PV)、游離脂肪酸(free fatty acids, FFA)等指標的升高，有效延緩氧化變質(zhì)和微生物生長，并改善產(chǎn)品的感官品質(zhì)，延長其貨架期。
此外，迷迭香精油等也用于食品包裝膜特別是可食膜的制備，被證實對水產(chǎn)品具有良好的防腐保鮮效果。
據(jù)文獻報道：
1.采用10g/L的迷迭香提取物水溶液浸泡處理沙丁魚片4分鐘，真空包裝后，能有效抑制樣品在貯藏過程中TBARS、TVB-N、PV、FFA等指標的升高和微生物的生長，使產(chǎn)品貨架期由13天延長至20天。
2.將虹鱒魚至于4%的迷迭香精油納米乳溶液浸泡處理3分鐘，拉伸膜包裝后2℃貯藏24天。

2.迷迭香提取物在油脂中的應(yīng)用

油脂中的不飽和脂肪酸極易在加工和貯藏過程中發(fā)生氧化，顯著降低其營養(yǎng)價值和感官品質(zhì)。此外，油脂氧化所產(chǎn)生的丙二醛、丙稀醛、4-羥基壬烯醛 （4-HNE）等氧化產(chǎn)物會對機體健康造成嚴重危害。
目前，添加抗氧化劑是防止油脂氧化的有效措施之一。與合成抗氧化劑相比，迷迭香因其良好的抗氧化活性和安全性受到廣泛關(guān)注。
據(jù)文獻報道：
1.迷迭香提取物和迷迭香精油在藻油中的添加量為0.02%-0.04%，能夠有效抑制藻油的氧化反應(yīng)，抑制硫代巴比妥酸反應(yīng)物和過氧化值的升高。
2.迷迭香提取物在澳洲堅果油中的添加量約為0.02-0.1%，當(dāng)添加量為0.08%時，迷迭香能夠?qū)�澳洲堅果油的誘導(dǎo)時間延長2倍，可以有效延長其貯藏時間。
3.迷迭香提取物在大豆油中的提取物為1000mg/kg，添加迷迭香提取物能夠抑制180℃大豆油的氧化，可將大豆油的穩(wěn)定性由7.52h延長至13.5h，將極性化合物的含量由對照組的17.35%降至7.99%。
4.迷迭香提取物在亞麻籽油中的添加量約為200mg/kg，添加迷迭香提取物（400mg/kg）能夠抑制亞麻籽油在高溫貯藏（60℃、0-7天）過程中過氧化值、茴香胺值等氧化指標升高，其抗氧化效果優(yōu)于100mg/kg的α-生育酚和200mg/kg的BHT。
添加迷迭香提取物能夠有效抑制大豆油、米糠油、菜籽油、亞麻籽油等食用植物油和魚油、酥油等動物性油脂產(chǎn)品在加工和貯藏過程中脂質(zhì)氧化反應(yīng)并延長產(chǎn)品的貨架期。
此外，添加迷迭香提取物（400mg/kg）能夠提高α、β、γ-生育酚在高溫貯藏（62℃、24天）過程中的穩(wěn)定性。
除有效抑制油脂氧化以外，迷迭香提取物也能夠有效改善油炸食品的品質(zhì)。
據(jù)Lalas和Dourtoglou報道，在調(diào)和油中添加迷迭香提取物能夠顯著增強其 抗氧化活性，抑制使用過程中的顏色變化和酸敗并顯著提高了薯片的感官品質(zhì)。

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