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食品抗氧化劑顧名思義，就是能夠阻止或者減緩食物氧化的物質(zhì)，有天然的，也有化學的，常見的天然抗氧化劑有迷迭香提取物等，那么，這些食品抗氧化劑生產(chǎn)廠家有哪些可以推薦的呢?下面我們就一起去看看：

食品抗氧化劑的作用機理是什么?

由于抗氧化劑種類較多，抗氧化的作用機理也不盡相同，歸納起來，主要有以下幾種：

1.是通過抗氧化劑的還原作用，降低食品體系中的氧含量;

2.是中斷氧化過程中的鏈式反應(yīng)，阻止氧化過程進一步進行;

3.是破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進行;

4.是將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等。

隨著人們對食品安全性要求的提高和對化學合成品的安全事件疑慮增加，人們期待著開發(fā)出安全且高效的天然抗氧化劑。我國允許使用的天然抗氧化劑品種正在不斷增加，除列入食品營養(yǎng)強化劑的維生素E(生育酚)外，目前有抗壞血酸系列、茶多酚、植酸、甘草抗氧化物、腦磷脂、迷迭香提取物等，特別是異抗壞血酸鈉用量逐年迅速增加。

茶多酚就是一種天然植物抗氧化提取物，它是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物，簡稱為TP。主要化學成分為兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復(fù)合體。它具有較強的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達VC的100倍。4種主要兒茶素化合物中，抗氧化能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強，對動物油脂的抗氧化效果優(yōu)于對植物油脂的效果，與VE、VC、卵磷脂、檸檬酸等配合使用，具有明顯的增效作用，也可與其他抗氧化劑聯(lián)合使用。

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