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在醬鹵肉制品中的應(yīng)用-上禾生物

添加迷迭香可以幫助解決醬鹵肉制品的貯藏問題。賈娜等用紅曲紅色素對醬牛肉進行著色，單獨將迷迭香、丁香和肉桂提取物添加到醬牛肉的老湯中，采用老湯為護色劑載體浸泡鹵煮、熟制后的醬牛肉，研究發(fā)現(xiàn)，迷迭香的護色效果顯著優(yōu)于市售護色劑組和丁香提取物 。