上禾生物--迷迭香提取物可預(yù)防肉類在高溫加工中的誘導(dǎo)有機物質(zhì)突變化合物的形成 | 上禾生物--迷迭香提取物可預(yù)防肉類在高溫加工中的誘導(dǎo)有機物質(zhì)突變化合物的形成 |
| 發(fā)布時間:2022-12-30 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數(shù):506 |
| 脂溶性提取物在油脂及食品中有哪些作用? 1. 迷迭香提取物可穩(wěn)定油脂、抑制酸敗 迷迭香提取物對油脂具有很強的抗氧化能力，可降低油脂的劣變，維持肉類食品在保存時的品質(zhì)，包括維持家禽肉品的色澤，延長保存期限。 熱穩(wěn)定性極好，可耐190℃至240℃高溫，故在烘焙、油炸食品等需要較高溫度加工的食品中具有極強的適用性。 2. 食用油亦因迷迭香萃取物的添加，穩(wěn)定貯藏的同時，也能增進油炸食品的感官效果。. 3.防止經(jīng)久煮或粉碎的禽類和魚類產(chǎn)生過熟味，同時還能改進低pH值調(diào)味醬汁的風(fēng)味。 4. 抑制烹調(diào)過程中致癌物質(zhì)生成
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美國最近的一項研究表明，迷迭香提取物可預(yù)防肉類在高溫加工中的誘導(dǎo)有機物質(zhì)突變化合物的形成。研究發(fā)現(xiàn)，添加了迷迭香提取物后，牛肉餡餅在高溫加工過程中的生成致癌物(雜環(huán)胺)降低了92%。 |
