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紅茶是我國(guó)六大茶類的一種；其紅茶提取物是一種傳統(tǒng)的煙草加料原料，其具有留香持久、改善卷煙吸味及香氣品質(zhì)的作用。目前國(guó)內(nèi)大多采用低濃度乙醇連續(xù)萃取法制備紅茶提取物，但這種方法有兩大缺點(diǎn)：①提取過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)，易使部分天然茶香氣損失；②產(chǎn)品中除香氣成分外，還含有一些蛋白質(zhì)、雜質(zhì)成分，溶解性不好，使產(chǎn)品在應(yīng)用時(shí)受到一定的限制。因此，如何有效地把紅茶葉中的有效香氣成分提取出來(lái)，且提高其香氣含量，提高紅茶提取物質(zhì)量，使其能得到更加完善的利用，已成為茶葉香料的發(fā)展趨勢(shì)。

紅茶提取物香味是通過(guò)鮮茶葉的發(fā)酵導(dǎo)致茶葉中香味前體的重要變化而產(chǎn)生的。紅茶提取物香味前體物質(zhì)主要有多酯類、類胡蘿卜素類、不飽和脂肪酸類及其它一些可熱解組分。紅茶提取物經(jīng)過(guò)凋萎、揉捻、發(fā)酵等一系列過(guò)程產(chǎn)生了大量紫羅蘭酮類相關(guān)聯(lián)物質(zhì)及酮類、醇類等與煙草香氣成分非常類似的物質(zhì)。

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