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迷迭香提取物則可分為油溶性（抗氧化劑）和水溶性（抗氧化劑及防腐劑）兩種，有效成分前者主要為鼠尾草酸，后者主要為迷迭香酸。油溶性抗氧化劑主要應(yīng)用于油脂、乳制品、富油食品、糖果、烘焙等食品當(dāng)中。其作用在于防止油脂氧化變質(zhì)及食品氧化變色。因熱穩(wěn)定性極好，故在烘焙食品、油炸食品等加工工藝中需要較高溫度或需要高溫滅菌的食品中具有極強(qiáng)的適用性。水溶性抗氧化劑可廣泛運(yùn)用于各類飲料、水產(chǎn)品、天然水溶色素當(dāng)中，該產(chǎn)品同樣具有極強(qiáng)的抗氧化能力，并能夠耐受１００℃以上高溫。其主要成分迷迭香酸，兼具抗氧化與防腐抗菌功效。

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