迷迭香提取物 | 迷迭香提取物 |
| 發(fā)布時(shí)間:2023-01-08 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點(diǎn)擊次數(shù):411 |
| 迷迭香提取物 約含鼠尾草酚( Carnoso1)12. 8%、迷迭香酚(Rosmanol)5.3%及鼠尾藻酸(CarnosilAcid)和其他二萜類化合物等高活性抗氧化成分，有效成分主要為鼠尾草酚，而以熊國酸( Ursolic Acid)56. 1%為重要的協(xié)同成分。 淡黃色粉末，有輕微香味。熱穩(wěn)定性極好，可耐190 ~ 240C高溫。故在烘焙食品、油炸食品等需要較高溫度或需要高溫滅菌的食品中具有極強(qiáng)的適用性。其主要成分迷迭香酸兼具抗氧化與防腐抗菌的功效。 GB2760 -2011中規(guī)定迷迭香提取物為抗氧化劑。其使用標(biāo)準(zhǔn)為:用于動物油脂(豬油、牛油、魚油和其他動物脂肪)，預(yù)制肉制品，醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類， 西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類，肉灌腸類，發(fā)酵肉制品類，油炸食品等時(shí)最大使用量為0. 3g/kg;用于植物油脂時(shí)最大使用量為0.7g/kg。 它具有耐高溫的特性，可添加于燒烤油中(在燒烤油中，當(dāng)迷迭香或鼠尾草的萃取物與0.02%的檸檬酸配合時(shí)能產(chǎn)生增效作用)。還可用于肉丸、肉糕、色拉油、米香腸等肉制品中，可延長保質(zhì)期，使用量--般為200~1000mg/kg。迷迭香的提取物可以液態(tài)或制成微膠囊使用。 另外，竹葉抗氧化物、米糠素(谷維素，油溶性抗氧化劑)、櫟精(還用做食品黃色素)、愈瘡樹脂、正二氫愈瘡酸等也常用作食品抗氧化劑。
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