玉米黃質被廣泛的用于食品添加劑 | 玉米黃質被廣泛的用于食品添加劑 |
| 發(fā)布時間:2023-01-27 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數(shù):301 |
類胡蘿卜素是一類存在于水果和蔬菜中的天然色素，除了植物，許多光合細菌和真菌也可以合成類胡蘿卜素，它們是萜類衍生物，并且在其結構中存在很多共軛雙鍵。
天然生成的類胡蘿卜素主要有兩大類： （1）α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，屬于類胡蘿卜素類； （2）玉米黃質、新黃質、紫黃質，屬于類胡蘿卜素的氧化衍生物。玉米黃質是黃玉米的主要色素，它的分子式為C40H56O2，分子量為568.88道爾頓，其CAS登記號為144-68-3。玉米黃質廣泛的分布于黃色玉米、蛋黃、橙色和黃色的一些蔬菜和水果當中。玉米黃質本身不具有維生素A的活性，但是它與其同分異構體葉黃質在預防老年性黃斑變性（AMD）中發(fā)揮了重要的作用。玉米黃質被廣泛的用于食品添加劑，并且在食品工業(yè)中，常用在給肉類食品的著色上。 |
