迷迭香提取物在食品的功效與作用是什么 | 迷迭香提取物在食品的功效與作用是什么 |
| 發(fā)布時間:2023-02-18 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數(shù):842 |
迷迭香提取物在食品的功效與作用是什么? 1.對于油脂 油中的不飽和脂肪酸在加工和儲存過程中容易氧化，顯著降低其營養(yǎng)價值和感官質量，添加抗氧化劑是防止油氧化的有效措施之一。迷迭香因其良好的抗氧化活性和安全性而受到廣泛關注。 迷迭香提取物除了能有效抑制油脂氧化外，還能有效提高油炸食品的質量。Lalas和Dourtoglou據(jù)報道，在混合油中添加迷迭香提取物可以顯著提高其抗氧化活性，抑制使用過程中的顏色變化和酸敗，顯著提高薯片的感官質量。 2.對于肉類
相關研究證實，在儲存過程中添加迷迭香粉、提取物或精油可以有效抑制硫代巴比妥酸反應物(TBARS)，甲醛等脂質氧化物的產(chǎn)生能有效抑制蛋白質氧化，保持產(chǎn)品的感官質量，具有良好的顏色保護效果。此外，迷迭香提取物還能有效抑制肉制品表面致病菌和致腐細菌的生長和繁殖。 3.水產(chǎn)品 研究證實，采用迷迭香提取物、迷迭香精油等預處理，結合真空包裝、冷藏技術，可有效抑制沙丁魚、鰭魚、太平洋白蝦等水產(chǎn)品的儲存TBARS，揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)，過氧化值(peroxidevalue,PV)，游離脂肪酸(freefattyacids,FFA)其他指標的增加可以有效地延緩氧化變質和微生物生長，提高產(chǎn)品的感官質量，延長其貨架期。此外，迷迭香精油也用于制備食品包裝膜，特別是可食用膜，證實對水產(chǎn)品具有良好的防腐保鮮效果 |
