阿魏酸Ferulic acid在食品工業(yè)的應用 | 阿魏酸Ferulic acid在食品工業(yè)的應用 |
| 發(fā)布時間:2023-03-24 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數:429 |
| 阿魏酸在食品工業(yè)的應用 目前，日本已批準將阿魏酸作為食品抗氧化劑 使用，美國和一些歐洲國家也開始采用一些阿魏酸 含量較高的物質作為抗氧化劑，對食品進行防腐保 鮮。在我國，阿魏酸作為一種食品添加劑在食品工 業(yè)中廣泛應用。 用作抗氧化劑 姜瑞平等在香腸配方中添加75 mg／kg阿魏 酸和500 mg／kg異Vc鈉復配型添加劑，可以有效地 降低亞硝酸鹽殘留量，同時提高香腸的抗氧化性 能，又能保持香腸原有的感官品質。 用作食品交聯劑 阿魏酸不僅在抗氧化方面有較好的效果，將其 添加到食品中，還可以起到食品交聯的作用，更好 地提高食品的應用價值。阿魏酸可以交聯蛋白 質、多糖、蛋白質與多糖、多糖與多糖， 且價格低廉、安全無毒。陳達佳等用阿魏酸對膠 原蛋白一殼聚糖復合膜進行改性，發(fā)現阿魏酸可改 善復合膜的性能，比如使復合膜的機械性能增加， 水蒸氣透過率降低等，這說明阿魏酸可增加膠原蛋白一殼聚糖復合膜分子間的交聯。 |
