綠原酸作為食品添加劑的前景展望 -上禾生物 | 綠原酸作為食品添加劑的前景展望 -上禾生物 |
| 發(fā)布時間:2024-08-19 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數(shù):288 |
綠原酸作為食品添加劑的前景展望 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了綠原酸 的測定標(biāo)準(zhǔn)，適用于以金銀花、菊花、杜仲、山楂等一種或幾種為主要原料的保健食品中綠原酸的測定［58］。
因此，需要更多的研究來確定在食品中使用綠原酸作為食品添加劑的濃度、代替?zhèn)鹘y(tǒng)食品添加劑的成本效益和防止其他生物活性化合物降解的潛力 綠原酸在全麥?zhǔn)称�、保健食品、烘焙食品中均可發(fā)揮其價值。在全麥?zhǔn)称返膽?yīng)用中，因全麥?zhǔn)称分械柠熎ず团哐坑写罅康闹�，易引起脂肪降解，使其分解成游離的脂肪酸，進而氧化分解產(chǎn)生一些醛類、酚類、羧酸類物質(zhì)后帶有哈喇味，甚至具有一定的毒性［59］。 而綠原酸具有抗氧化功效，對脂肪酶有抑制作用可防止脂肪分解，因此綠原酸的添加可避免全麥?zhǔn)称吩诖娣胚^程中產(chǎn)生哈喇味以及毒性物質(zhì)，提高其貨架期。由于高血壓、糖尿病、認知功能的衰退均影響老年人的獨立性和生活質(zhì)量，而綠原酸不僅具有降血壓、抗糖尿病、抗肥胖等功效，還可改善老年人的認知功能［60］。 因此綠原酸在保健食品，特別是老年保健食品的應(yīng)用中可發(fā)揮巨大的作用。 在烘焙食品中常加入丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑保鮮［61］，及加入大量蔗糖以增加甜度和產(chǎn)生抑菌作用［62］。 而防腐劑和大量蔗糖的添加均有害健康。綠原酸作為具有抗氧化、抑菌作用且?guī)в兴嵛兜幕衔铮?br /> 在貨架期很短的烘培類食品中作為添加劑，不僅可以改善產(chǎn)品風(fēng)味，還能通過其抗氧化和抑菌作用延長其保質(zhì)期。 此外，綠原酸和其他的生物活性化合物之間有潛在協(xié)同作用，如綠原酸與黃芪多糖組合會產(chǎn)生很強的免疫增強作用［63］、綠原酸與橙皮苷組合使用可顯著抑制 68.22 % 的乳腺癌細胞且抑制對正常乳腺細胞的損害［64］、合成的綠原酸酰胺與抗糖尿病藥物阿卡波糖協(xié)同作用時阿卡波糖功效的顯著增強［65］，均表明綠原酸與其他天然化合物或者藥物復(fù)配后產(chǎn)生更好的功效。 因此在將來的研究中可將綠原酸與更多的天然生物活性物質(zhì)或藥物進行復(fù)配，明確其功效和作用機制，拓寬綠原酸在保健食品中的應(yīng)用。
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