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脂溶性迷迭香的液質聯(lián)用分析對脂溶性迷迭香進行液質聯(lián)用分析

所以證明本實驗中所提取的脂溶性迷迭香中主要成分為鼠尾草酸。迷迭香經(jīng)過不同步驟的處理可以得到迷迭香精油、脂溶性迷迭香和水溶性迷迭香，其中后兩者具有抗氧化作用。

本試驗僅就 DPPH 自由基的抑制能力來初步的探討一下水溶性迷迭香和脂溶性迷迭香這方面的抗氧化能力。國家標準（GB2760）在肉制品中的迷迭香的最大用量 0.02%，本實驗用這個濃度作為試驗的最大濃度，依次降低濃度。

如圖 2 所示結果，在 0.02%時脂溶性迷迭香對 DPPH 自由基的抑制率為 88%，就遠遠高于水溶性迷迭香的抑制率 32%。另外，隨著濃度的降低，水溶性迷迭香的抗氧化能力也隨之下降，當濃度降低到 0.005%時，抑制率僅為10%不到。

                                       圖2   兩種迷迭香抗氧化能力比較

脂溶性迷迭香對 DPPH 由基的抑制作用隨著濃度的降低改變不大，基本保持水平狀態(tài)。因此，從抗氧化作用和成本方面考慮，脂溶性迷迭香的效果要好于水溶性迷迭香。

經(jīng) LC- MS 分析購置的脂溶性迷迭香主要成分是鼠尾草酸，在迷迭香及其提取物中迷迭香酚、迷迭香二酚和其他酚類雙萜均是來自鼠尾草酸的氧化[9]。

所以，鼠尾草酸是迷迭香中最重要的抗氧化成分之一，本試驗選用以鼠尾草酸為主要成分的脂溶性迷迭香產(chǎn)品作為保鮮劑的單體，使用在冷卻豬肉上既有明顯的抗氧化效果，又有報道稱其具有一定的抑菌效果，為下面的實驗奠定了基礎。

脂溶性迷迭香與水溶性迷迭香的抗氧化能力比將迷迭香中的精油部分蒸餾出去后，剩余部分經(jīng)提取后分別得到水溶性迷迭香和脂溶性迷迭香，這兩種成分均具有抗氧化能力。國家標準中迷迭香的最大使用量為 0.02%，本研究應用清除 DPPH 自由基的方法測定兩種迷迭香的抗氧化能力[8]。

如2 所示結果，在 0.0005%~0.02%之間，相同濃度時脂溶性迷迭香的抗氧化能力明顯高于水溶性迷迭香。

0.02%時，水溶性的抑制率達到最大 30.9%,而脂溶性迷迭香抑制率則一直保持在 81.9%~87.0%之間，沒有明顯波動。

DPPH 實驗結果從清除自由基方面證明了脂溶性迷迭香抗氧化性能力明顯大于水溶性迷迭香。