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在全麥?zhǔn)称返膽?yīng)用中，因全麥?zhǔn)称分械柠熎ず团哐坑写罅康闹�肪，易引起脂肪降解，使其分解成游離的脂肪酸，進(jìn)而氧化分解產(chǎn)生一些醛類、酚類、羧酸類物質(zhì)后帶有哈喇味，甚至具有一定的毒性［59］。而綠原酸具有抗氧化功效，對(duì)脂肪酶有抑制作用可防止脂肪分解，因此綠原酸的添加可避免全麥?zhǔn)称吩诖娣胚^程中產(chǎn)生哈喇味以及毒性物質(zhì)，提高其貨架期。

由于高血壓、糖尿病、認(rèn)知功能的衰退均影響老年人的獨(dú)立性和生活質(zhì)量，而綠原酸不僅具有降血壓、抗糖尿病、抗肥胖等功效，還可改善老年人的認(rèn)知功能［60］。

因此綠原酸在保健食品，特別是老年保健食品的應(yīng)用中可發(fā)揮巨大的作用。在烘焙食品中常加入丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑保鮮［61］，及加入大量蔗糖以增加甜度和產(chǎn)生抑菌作用［62］。

而防腐劑和大量蔗糖的添加均有害健康。綠原酸作為具有抗氧化、抑菌作用且?guī)в兴嵛兜幕�合物，在貨架期很短的烘培類食品中作為添加劑，不僅可以改善產(chǎn)品風(fēng)味，還能通過其抗氧化和抑菌作用延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

此外，綠原酸和其他的生物活性化合物之間有潛在協(xié)同作用，如綠原酸與黃芪多糖組合會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的免疫增強(qiáng)作用［63］、綠原酸與橙皮苷組合使用可顯著抑制 68.22 % 的乳腺癌細(xì)胞且抑制對(duì)正常乳腺細(xì)胞的損害［64］、合成的綠原酸酰胺與抗糖尿病藥物阿卡波糖協(xié)同作用時(shí)阿卡波糖功效的顯著增強(qiáng)［65］，均表明綠原酸與其他天然化合物或者藥物復(fù)配后產(chǎn)生更好的功效。因此在將來的研究中可將綠原酸與更多的天然生物活性物質(zhì)或藥物進(jìn)行復(fù)配，明確其功效和作用機(jī)制，拓寬綠原酸在保健食品中的應(yīng)用。

公司介紹：

上禾生物是一家專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化植物提取物生產(chǎn)企業(yè)。

經(jīng)營(yíng)范圍：生物技術(shù)、植物提取物研發(fā)（可用于醫(yī)藥保健品、化妝品、飼料添加劑及生物農(nóng)藥生產(chǎn)開發(fā)領(lǐng)域）
主要產(chǎn)品：杜仲提取物-綠原酸（5%-98%）、熊果酸（25%-98%）、科羅索酸（1%-98%）、苦杏仁苷（50%-98%）、藤茶二氫楊梅素（25-98%） 和其他標(biāo)準(zhǔn)化的高純度植物提取物。

 
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