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研究表明，食用富含綠原酸食物可降低人體的氧化壓力，對人類健康有保護(hù)作用［44］。綠原酸的抗氧化活性除了與人類健康相關(guān)，還在水產(chǎn)品的運輸、加工、儲存過程中發(fā)揮作用。肌肉組織中的氧化反應(yīng)會發(fā)生不良變化和質(zhì)量惡化，當(dāng)脂質(zhì)的氧化產(chǎn)物加速蛋白質(zhì)氧化時，一些功能如保水能力和蛋白質(zhì)提取能力會下降，會導(dǎo)致食品加工和保存過程中蛋白質(zhì)功能特性的惡化［45］。Yujun Ge 等人評估了綠原酸對劍蝦（-5℃，23d）品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明，綠原酸具有抑制脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)降解的作用［46］。

同樣，綠原酸在草魚冷藏期間抑制了魚肌肉的脂質(zhì)氧化，表現(xiàn)出良好的保鮮劑效果［47］。此外，綠原酸作為保鮮的涂層材料已有研究，Shalu Fu 等人將綠原酸與明膠結(jié)合，制備的用于保鮮海鮮的新型涂層材料，其抗氧化能力（自由基清除能力、過氧化氫清除能力、鐵離子還原能力）顯著［48］。且有研究將殼聚糖 - 綠原酸結(jié)合物作為可食用涂層，應(yīng)用于在桃果實采后保鮮中，殼聚糖 - 綠原酸結(jié)合物處理后更好地保持桃果實的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸度和 l- 抗壞血酸含量，并抑制桃果實在 20 ℃下儲存 8d 的失重、腐爛指數(shù)和呼吸速率［49］。綠原酸的抗氧化活性在延長食品保質(zhì)期、用作防腐劑和可食用涂層材料方面均已取得成果。故將綠原酸作為一種天然抗氧化劑，在食品添加劑領(lǐng)域極具應(yīng)用前景。

公司介紹：

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主要產(chǎn)品：杜仲提取物-綠原酸（5%-98%）、熊果酸（25%-98%）、科羅索酸（1%-98%）、苦杏仁苷（50%-98%）、藤茶二氫楊梅素（25-98%） 和其他標(biāo)準(zhǔn)化的高純度植物提取物。

 
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