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綠原酸可抑制食品中花青素的降解，Mills 等人研究了通過添加糖和綠原酸來防止黑莓汁中花青素降解的情況，結(jié)果表明，綠原酸通過共染色機(jī)制減少花青素的降解，效果持續(xù) 90d，且綠原酸與葡萄糖或海藻糖結(jié)合可使效果增強(qiáng)［34］。

然而未見綠原酸抑制其他天然化學(xué)物質(zhì)的降解，為綠原酸作為天然穩(wěn)定劑應(yīng)用于食品添加劑中，需進(jìn)一步研究綠原酸是否抑制其他生物活性化合物的降解，通過什么機(jī)制抑制其降解。

公司介紹：

上禾生物是一家專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化植物提取物生產(chǎn)企業(yè)。

經(jīng)營范圍：生物技術(shù)、植物提取物研發(fā)（可用于醫(yī)藥保健品、化妝品、飼料添加劑及生物農(nóng)藥生產(chǎn)開發(fā)領(lǐng)域）
主要產(chǎn)品：杜仲提取物-綠原酸（5%-98%）、熊果酸（25%-98%）、科羅索酸（1%-98%）、苦杏仁苷（50%-98%）、藤茶二氫楊梅素（25-98%） 和其他標(biāo)準(zhǔn)化的高純度植物提取物。

 
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