迷迭香酸（Rosmarinicacid，簡稱RosA）是從唇形科植物迷迭香中分離得到的一種水溶性的天然酚酸類化合物，分布較為廣泛，主要存在于唇形科、紫草科、葫蘆科、椴樹科、傘形科的多種植物中，尤以唇型科和紫草科植物中含量最高。 迷迭香酸是一種天然抗氧化劑，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化活性強(qiáng)于維生素E，咖啡酸，綠原酸，葉酸等，有助于防止自由基造成的細(xì)胞受損，因此降低了癌癥和動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。迷迭香酸具有較強(qiáng)的抗炎活性，同時(shí)迷迭香酸還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤的活性，而具有抑制急慢性感染、抗紫外線、抑制彈性蛋白降解等特性已使迷迭香酸成為化妝品的添加劑。目前，迷迭香酸在制藥、食品、化妝品等領(lǐng)域中已體現(xiàn)出其重要的應(yīng)用價(jià)值。
物理化學(xué)性質(zhì)
熔點(diǎn) ：171-175 ℃(lit.)
密度 ：1.33
迷迭香酸為水溶性物質(zhì)，低含量迷迭香來源為淺黃色至棕色粉末，高含量為白色粉末；易吸潮；具有迷迭香特殊草本氣味；遇三氯化鐵-鐵氰化鉀溶液顯藍(lán)綠色 。
穩(wěn)定性：迷迭香酸的穩(wěn)定性較好。食鹽和蔗糖對迷迭香酸穩(wěn)定性的沒有影響；pH和溫度對迷迭香酸的穩(wěn)定性影響較小，結(jié)果表明迷迭香酸更適宜在酸性以及低溫的條件下保存使用；光照對迷迭香酸的影響較大，故在使用時(shí)應(yīng)盡量避光；Ca2+、Mg2+對迷迭香酸的穩(wěn)定性影響較大，其它金屬離子對迷迭香酸影響較小，在使用時(shí)應(yīng)盡避免與鈣、鎂的接觸；低濃度的苯甲酸鈉、山梨酸鉀對迷迭香酸的穩(wěn)定性影響較小，使用時(shí)應(yīng)按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)適量添加；抗壞血酸對迷迭香酸有一定的影響，低濃度影響較�。谎趸瘎┻^氧化氫對迷迭香酸的影響大；還原劑焦亞硫酸鈉對迷迭香酸的影響較小。
迷迭香的藥理作用
1、 抗氧化作用
迷迭香酸具有極強(qiáng)的清除體內(nèi)自由基的活性和抗氧化作用。研究表明其作用機(jī)理為：迷迭香酸與不飽和脂肪酸競爭性與脂質(zhì)過氧基結(jié)合，以終 止脂質(zhì)過氧化的連鎖反應(yīng)，降低脂質(zhì)過氧化速率，而迷迭香酸被氧化為醌式；迭香酸可抑制中性粒細(xì)胞呼吸爆發(fā)及通過減少細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度而抑制溶酶體的釋放；抑制內(nèi)皮細(xì)胞調(diào)節(jié)的低密度脂蛋白的氧化。迷迭香酸的抗氧化作用與其結(jié)構(gòu)有關(guān)，研究表明鄰二酚羥基是清除自由基活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。而且C3位的共軛雙鍵具有增效作用。
2、 抗抑郁作用
迷迭香酸對抑郁動(dòng)物模型有抗抑郁作用。在小鼠腦海馬回的細(xì)胞增殖進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，用溴脫氧尿苷抗體進(jìn)行免疫組化分析，探討其作用機(jī)理，發(fā)現(xiàn)迷迭香酸處理組，標(biāo)記的增值細(xì)胞增加，結(jié)合抑郁動(dòng)物模型的強(qiáng)迫游泳試驗(yàn)，表明迷迭香酸至少部分通過海馬回新生細(xì)胞增殖及產(chǎn)生一種抗抑郁作用。
3 、迷迭香酸的抑菌作用
迷迭香酸具有廣譜抗微生物活性，對細(xì)菌和真菌均有抑制作用。迷迭香酸對枯草桿菌、藤黃細(xì)球菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及立枯絲球菌等細(xì)菌有明顯的抑制作用�？茖W(xué)發(fā)現(xiàn)迷迭香酸可抑制齲齒鏈球菌、變異鏈球菌的生長和生物膜形成，降低它們的葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶活性，表明迷迭香酸可用于口腔疾病的預(yù)防、治療。迷迭香酸的抗菌作用機(jī)制研究表明：迷迭香酸一方面可增大細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，造成糖類、蛋白質(zhì)大量滲漏, 影響細(xì)菌正常代謝；另一方面也可影響細(xì)菌的蛋白代謝，對Taq DNA聚合酶亦有抑制作用。迷迭香酸對革蘭氏陰性細(xì)菌大腸桿菌和革蘭氏陽性細(xì)菌金黃色葡萄球菌均有抗菌活性，但金黃色葡萄球菌對迷迭香酸的敏感性明顯高于大腸桿菌。
（1）抑制細(xì)菌：迷迭香酸對枯草桿菌、藤黃球菌和大腸桿菌均有顯著的抑制作用。
（2）抑制真菌：迷迭香酸對不同植物病原真菌菌絲生長和孢子萌發(fā)的抑制活性。
（3）抑制霉菌：植物中提取的迷迭香酸對于引起土壤傳播性病害的疫霉菌及其霉菌孢子有抑制作用，有效的減少游動(dòng)孢子的萌發(fā)。
4 、迷迭香酸的抗炎作用
（1）抗腎炎作用：迷迭香酸可抑制腎小球系膜細(xì)胞增殖和腎小球膨脹。
（2）抗肝炎作用：迷迭香酸能減輕脂多糖（LPS）誘導(dǎo)的肝損傷，明顯抑制血漿轉(zhuǎn)氨酶水平的升高，證明了迷迭香酸的肝保護(hù)作用是通過清除或降低超氧化物或氧化亞硝酸鹽而不是通過抑制TNF—α而產(chǎn)生的。
（3）抗肺炎作用：迷迭香酸抑制柴油排氣顆粒誘導(dǎo)的嗜中性粒細(xì)胞羈留和間質(zhì)水腫為特點(diǎn)的肺損傷。
（4）抗關(guān)節(jié)炎作用：迷迭香酸能抑制膠原誘導(dǎo)的關(guān)節(jié)炎，明顯降低關(guān)節(jié)炎和受影響關(guān)節(jié)的數(shù)目。
（5）抗牙周炎作用：迷迭香酸能夠抑制細(xì)菌斑塊的形成，從而防止慢性牙齦炎。
（6）抗皮炎作用：迷迭香酸對異位性皮炎又稱異位性濕疹或遺傳過敏性濕疹有緩解作用。
5、 迷迭香酸的抗病毒作用
（1）抗皰疹病毒：迷迭香酸對I型和Ⅱ型單純性皰疹病毒顯示特別活性，是控制皰疹病的一種有效成份，其抗病毒活性除抑制病毒生活周期中某些酶活性外，還能迅速與病毒外殼蛋白結(jié)合，從而使病毒失活。
（2）抗HIV：迷迭香酸能抑制HIV-1（人類免疫缺陷病毒1）整合酶的活性。
（3）抗腦炎病毒：迷迭香酸可減少患有日本腦炎病毒的老鼠死亡率，顯著降低病毒負(fù)荷，使病毒不易傳播。
6、 迷迭香酸的抗癌抗腫瘤作用
迷迭香酸通過抑制β-激酶的活性和核因子kappa B啟動(dòng)相關(guān)的基因來抑制CCL11和CCR3的表達(dá)，以達(dá)到抗腫瘤的目的。
7、 迷迭香酸的抗過敏作用
迷迭香酸能抑制由微過敏原誘導(dǎo)的過敏性炎癥。
8、迷迭香酸的防輻射防紫外線作用
迷迭香酸可以作為一種光保護(hù)劑，起到防輻射防紫外線的作用。
9、迷迭香酸的其他作用
（1）對顏色的穩(wěn)定作用（2）對透明質(zhì)酸酶的抑制作用（3）對黃嘌呤氧化酶的抑制作用（4）護(hù)肝作用
（5）抑制血管生成作用（6）防止動(dòng)脈硬化作用（7）防止記憶損傷（8）用作化妝品
應(yīng)用領(lǐng)域
1. 食品領(lǐng)域：迷迭香酸作為天然高效抗氧化劑，可替代BHA、BHT應(yīng)用于動(dòng)植物油脂、乳制品、富油食品、糖果以及烘培食品中；還可作為香料用于各種湯料和調(diào)味食品中；并兼有防腐抗菌作用。在日本，富含迷迭香酸的紫蘇提取物被當(dāng)作裝飾物來改善新鮮海產(chǎn)品的保質(zhì)期。
2. 保健品領(lǐng)域：抗腫瘤、抗肝炎和保護(hù)肝損傷，作用，抗腎炎、康抗血栓和抗血小板聚集作用等，還有提神醒腦、增強(qiáng)記憶力、改善緊張情緒和嗜睡等功效。
3. 化妝品領(lǐng)域：用于護(hù)膚品中可起到祛色斑，抗氧化，增加皮膚彈性、延緩衰老等作用；用于洗發(fā)劑護(hù)發(fā)用品中，可促進(jìn)頭皮血液循環(huán)，改善脫發(fā)，降低頭皮屑的發(fā)生及刺激頭發(fā)生長，潤澤發(fā)絲。因而迷迭香酸可作為化妝品中的優(yōu)良添加劑。
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迷迭香酸的理化性質(zhì)和功效應(yīng)用 
