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迷迭香抗氧化劑（迷迭香提取物）在油脂及食品中的作用

1. 迷迭香提取物可穩(wěn)定油脂、抑制酸敗

迷迭香提取物對油脂具有很強的抗氧化能力，可降低油脂的劣變，維持肉類食品在保存時的品質(zhì)，包括維持家禽肉品的色澤，延長保存期限。

熱穩(wěn)定性極好，可耐190℃至240℃高溫，故在烘焙、油炸食品等需要較高溫度加工的食品中具有極強的適用性。

2. 食用油亦因迷迭香萃取物的添加，穩(wěn)定貯藏的同時，也能增進(jìn)油炸食品的感官效果。.

3.防止經(jīng)久煮或粉碎的禽類和魚類產(chǎn)生過熟味，同時還能改進(jìn)低pH值調(diào)味醬汁的風(fēng)味。

4. 抑制烹調(diào)過程中致癌物質(zhì)生成

美國最近的一項研究表明，迷迭香提取物可預(yù)防肉類在高溫加工中的誘導(dǎo)有機物質(zhì)突變化合物的形成。研究發(fā)現(xiàn)，添加了迷迭香提取物后，牛肉餡餅在高溫加工過程中的生成致癌物（雜環(huán)胺）降低了92%。

迷迭香提取物生產(chǎn)企業(yè)：長沙上禾生物科技有限公司 處理于2010年的專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)植物提取物生產(chǎn)企業(yè)。

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