上禾生物簡訊-迷迭香提取物在食品中的應(yīng)用 | 上禾生物簡訊-迷迭香提取物在食品中的應(yīng)用 |
| 發(fā)布時間:2020-01-29 信息來源:admin 發(fā)布人:admin 點擊次數(shù):1533 |
1、迷迭香提取物在動植物油脂中的應(yīng)用 迷迭香提取物中鼠尾草酸能夠抑制油脂的酸敗，增加其穩(wěn)定性。當空氣與油脂相結(jié)合時產(chǎn)生自由基，造成氧化酸敗，但由于迷迭香中鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香雙醛等成分具有較強抗氧化的功能，能夠提供氫、中和這些自由基，從而阻止氧化反應(yīng)。 王文中、王穎實驗研究顯示迷迭香抗氧化劑在大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油和豬油中有很強抗氧化能力，特別在大豆油、豬油中，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHA的2-4倍。
2、迷迭香提取物在肉制品中的應(yīng)用 肉禽制品經(jīng)預(yù)煮、絞碎、切片等工序，很容易造成氧化衰敗。研究表明，肉制品在處理加工時，大量的肌肉組織細胞會破裂，從而釋放出結(jié)合的鐵和酶，這些鐵和酶會結(jié)合成一種催化劑，引起肌肉內(nèi)的氧化反應(yīng)。當加熱肉制品時，特殊的分解產(chǎn)物將導(dǎo)致很強的異味，在加工肉禽制品時添加迷迭香抗氧化劑，則能阻止氧化反應(yīng)，保護其風(fēng)味。 迷迭香提取物在醫(yī)藥方面表現(xiàn)了極大的潛在應(yīng)用前景。傳統(tǒng)中醫(yī)藥認為，迷迭香性溫味辛，具有芳香健胃，鎮(zhèn)靜安神等功效，常用于治療各種頭痛，神經(jīng)衰弱等。迷迭香提取物具有抗炎、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)的作用，早在1990年迷迭香就已經(jīng)被作為一種抗炎、解熱鎮(zhèn)痛藥物投入市場。 由于迷迭香提取物獨特的保健價值，迷迭香提取物已成為保健食品領(lǐng)域的開發(fā)熱點。在歐美市場，迷迭香提取物被開發(fā)成各種營養(yǎng)片劑、膠囊劑，用于抗氧化、改善胃腸健康、改善情緒、保持血壓健康、保護大腦免受自由基的損傷、抵抗環(huán)境刺激等，并在魚油類保健品中做抗氧化劑使用。
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